ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 540 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือป่น 8 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมผง 20 กรัม
- น้ำอุ่น 54 กรัม
- วิปปิ้งครีม 60 กรัม
- ยีสต์ 11 กรัม
- แป้งเปียก 184กรัม(ใส่ทั้งหมดที่ทำได้ตามสูตร)
- เนยเค็ม 50กรัม
- แป้งทำขนมปัง50 กรัม
- นมสด หรือ น้ำเปล่า 250 ml.
- หมูหยองน้ำพริกเผา หมูหยอง 100 กรัม
- เนยจืด ละลาย 1-2 ชต.
- น้ำพริกเผา 3 ชต.
- นมข้นหวาน 3-4 ชต.
วิธีทำ
มาทำส่วนของแป้งเปียกก่อน โดยนำแป้งขนมปัง มาผสมน้ำเปล่า หรือจะใช้นมได้ค่ะ ตามสูตร เปิดไฟอ่อน คนจนได้แป้งเปียกตามรูป นำใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น รอไว้ค่ะ
ต่อไป นำแป้งขนมปังร่อนใส่ภาชนะ นวด วันนี้ใช้เครื่องนวดนะคะ ตามด้วยน้ำตาลทราย ยีสต์ และเกลือค่ะ คนให้เข้ากัน
ใส่นมผงสำหรับทำเบเกอรี่ คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องนวด เปิดเครื่องเบอร์ 1
นำไข่ 2 ฟองตอกใสถ้วย ใส่วิปปิ้งครีม ใส่นมสดจืด คนให้เข้ากัน
จากนั้น นำแป้งเปียกที่ทำพักไว้มานำใส่โถนวด และเติมส่วนผสม ที่เป็นของเหลวลงไปในอ่างนวด เดินเครื่องเบลอร์ 2 ประมาณ 10 นาที
เติมเนยอุณหภูมิห้องลงไปใสอ่างนวด แล้วเดินเครื่อง เบอร์ 2 หรือ 3 นวดต่ออีก 20-25 นาที หรือ จนแป้งเนียน ไม่ติดโถ หรือ สามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์ม
เมื่อนวดได้ที่ นำออกมานวดมือเล็กนั้อย ทำเป็นก้อนกลมเหมือนในรูป นำพาชนะใหญ่นิดนึง ทาเนย บาง ๆ ใส่แป้งที่เป็นก้อนกลมลง ปิดพลาสติกให้มิด นำไปวางที่อุ่น ๆ หรือ วางในเตาอบแบบไม่ต้องเปิดเตานะคะ หรือ วางในเตาอบ หาแก้งใส่น้ำร้อนวางข้าง ๆ จะทำให้อุ่นและแป้งขึ้นเป็นสองเท่าเร็วขึ้น พักแป้งนี้ไว้ 1 ชั่วโมง หรือ จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า บางครั้งตารอนานกว่า 1 ชม.ค่ะ แล้วแต่อุณหภูมิ
ระหว่างรอแป้งขนมปัง มาทำไส้หมูหยองน้ำพริกเผากันค่ะ ทำแบบง่าย ๆ นะคะ นำหมูหยอง มาใส่ถ้วยผสม ใส่น้ำพริกเผา เนยละลาย นมข้นหวาน แล้วคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วก็พักไว้ค่ะ
เมื่อพักจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้กำปั้นทุบไล่ลมออก แล้วตัดแบ่งแป้งขนมปังเป็น ก้อนเล็ก ๆ อนละ 35 กรัม หรือ 30 กรัม หรือ 50 กรัม แล้วแต่เลยค่ะ
นำแป้งมาทีละก้อนที่เหลือ เอาผ้าขาวบางคลุมไว้ก่อน คลึงด้วยไม้คลึงเป้นรูปกลม นำใส้หมูหยองที่ทำไว้มาใส่ตรงกลาง ปิดให้มิด ทำเป็นรูปกลม ๆ วางบนกระดาษไขสำหรับอบขนมในถาด
ใครอยากใส่มายองเนส แบบเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ แบบนี้ก็ได้นะคะ อร่อยดีค่ะ
เมื่อทำจนหมดแล้ว ให้วาบบนถาดมีกระดาษรองอบ แล้วก็พักไว้อีก 45 นาที ให้ขนมปังที่ขึ้นรูปนี้ เขาพองใหญ่อีก 1-2 เท่านะคะ ค่อยนำมาอบ
ก่อนอบต้องนำไข่แดงมาผสมน้ำ ซัก 1 ช้อนโต๊ะ ทาลงบนหน้าขนมปัง ก่อนเข้าเตาอบ
ระหว่างนี้เปิดเตาอบ รอเลย อบที่ 350 องศาฟาเรนไฮ หรือ 176 หรือ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 25-30 นาทีค่ะ หรือจนกว่าขนมปังสุกเหลือง ขึ้นอยู่กับไฟเตาอบของแต่ละบ้านค่ะ
เมื่ออบขนมปังสุกดีแล้ว ตอนนำออกมาจากเตา ให้เอาเนยจืด มาทาด้านบนขนมปังที่สุกใหม่ ๆ นะคะ จะได้ความเงาเวลาขนมปังเย็นแล้วค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ โฮมเมดขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกเผา ทานตอนออกมาจากเตาอุ่น ๆ อร่อยสุด ๆเลยค่ะ ทำทานเอง รูปทรงขนมปังก็ทำแบบง่าย ๆ
