ลองทำบูเช เดอ โนเอล หรือเค้กท่อนซุง ของหวานยอดฮิตช่วงคริสต์มาส สูตรส่งตรงจากฝรั่งเศส

Buche de Noel บูเช เดอ โนเอล หรือเค้กท่อนซุง เป็นขนมเค้กจากทางฝรั่งเศสที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ยุคโบราณ โดยที่เนื้อเค้กจะเป็นเนื้อสปันจ์เค้ก และมีลักษณะคล้ายท่อนซุง จะเป็นเค้กช็อกโกแลตม้วนและสอดไส้ด้วยวิปปิ้งครีมรสหวาน จากนั้นเคลือบด้วยฟรอสติ้งช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยเมอแรงค์ที่ทำเป็นรูปเห็ด แครนเบอร์รี่เคลือบน้ำตาล และโรสแมรี่

บันทึกเทศกาลคริสต์มาสบนจานที่มีเค้กชิ้นหนึ่งวางอยู่บนจานข้างหน้า

วัตถุดิบ

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำบันทึกเทศกาลคริสต์มาส

สำหรับเมอแรงค์รูปเห็ด:

  • ไข่ขาว 2 ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ ⅛ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
  • ผงโกโก้
  • ช็อคโกแลต

สำหรับเค้กช็อกโกแลต:

  • แป้งอเนกประสงค์⅔ ถ้วย (80 กรัม)
  • ผงโกโก้ไม่หวาน⅓ ถ้วย (33 กรัม)
  • เกลือ½ ช้อนชา
  • ไข่ 7 ฟอง แยกำข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน
  • น้ำตาลทราย1 ถ้วย (200g)
  • น้ำตาลไอซิ่ง

สำหรับการกรอก:

  • วิปปิ้งครีม 1¼ ถ้วยตวง (300มล.)
  • น้ำตาลไอซิ่ง ร่อน ⅓ ถ้วย (40 กรัม)
  • วานิลลาเอกซ์แทรค ½ ช้อนชา

สำหรับฟรอสติ้ง:

  • เนยจืด 1¼ ถ้วยตวง (284 กรัม)
  • เกลือ¼ ช้อนชา
  • ผงโกโก้ ร่อน 8 ช้อนโต๊ะ (48g)
  • น้ำตาลไอซิ่ง ร่อน 2¾ ถ้วย (330 กรัม)
  • สารสกัดวานิลลา1 ช้อนชา
  • เฮฟวี่วิปปิ้งครีม2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับตกแต่ง:

  • แครนเบอร์รี่น้ำตาล
  • โรสแมรี่น้ำตาล
  • น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ

ภาพชุดสองภาพแสดงน้ำตาลที่เติมลงในส่วนผสมของไข่แล้วผสมกับแป้ง

1. ใส่ไข่แดงลงในชามผสมขนาดใหญ่ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูเป็นสองเท่าและเนื้อเนียน ใส่น้ำตาล ¾ ถ้วยตวง แล้วตีต่อไปจนสีซีดและฟูมาก

2. ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วโรยลงในส่วนผสมของไข่ แล้วตีจนเข้ากัน

ภาพถ่าย 2 ภาพแสดงไข่ขาวที่พับเป็นแป้งแล้วแผ่ลงบนถาด

3. ในชามใบใหญ่อีกใบ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนสีอ่อนและเป็นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลืออีก ¼ ถ้วยตวงในช่วงที่ตีฟอง ตีต่อจนแข็งประมาณ 4 นาที ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของไข่แดงเป็น 3 รอบ ตะล่อมจนไม่มีเส้นสีขาวเหลืออยู่

4. เกลี่ยแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันในถาดรองกระดาษไข นำเข้าอบประมาณ 20 นาที

ภาพชุดสองภาพแสดงการประกอบเห็ดเมอแรงค์และม้วนเค้ก

5. ในขณะที่เค้กอบให้เตรียมเมอแรงค์เห็ด เมอแรงค์ใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมง ดังนั้นเตรียมไว้ก่อน จุ่มด้านล่างแบนของยอดเห็ดเมอแรงค์ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ววางบนก้านเพื่อให้เป็นรูปเห็ด พักไว้จนเซ็ตตัว

6. นำเค้กออกจากเตาอบแล้วค่อยๆม้วนเค้กให้แน่น และปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง

ภาพถ่าย 2 ภาพแสดงไส้วิปครีมที่ทาบนเค้กแล้วม้วนใหม่

7. ในชามใบใหญ่ ตีเฮฟวี่ครีมด้วยความเร็วปานกลางจนข้น ใส่น้ำตาลและวานิลลา ตีต่อไปจนแข็ง คลี่เค้กที่เย็นออกแล้วทิ้งไว้บนผ้าเช็ดชา ปาดวิปปิ้งครีมให้ทั่วเค้ก เว้นขอบไว้ 1 นิ้ว

8. ม้วนเค้กขึ้นอีกครั้ง โดยเริ่มจากด้านยาวอันเดิม หากมีครีมส่วนเกินบีบตรงรอยต่อ ให้ขูดออก แล้ววางเค้กโรลโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลงบนถาดแล้วแช่ในตู้เย็น

ภาพถ่าย 2 ภาพแสดงการโรยฟรอสติ้งลงบนท่อนซุงแล้วตัด

9. ทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งโดยตีเนย เกลือ และผงโกโก้ให้เข้ากัน ด้วยเครื่องผสมที่ต่ำตีน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา ค่อยๆ เทเฮฟวี่ครีมลงไปขณะตี เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางและตีจนขึ้นฟูและเกลี่ยได้ง่าย ก

10. ตัดส่วนท้ายของเค้กเพื่อให้เห็นด้านที่ม้วนเป็นรูปท่อนซุงชัดเจน ใช้ส้อมจิ้มผ่านครีมในทิศทางเแนวตรงเพื่อให้ดูเหมือนเปลือกไม้ จากนั้นนำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งไเค้กเทศกาลคริสต์มาสด้วยเห็ดเมอแรงค์ แครนเบอร์รี่และโรสแมรี่ที่เติมน้ำตาลแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย

เค้กท่อนซุงกับเห็ดเมอแรงค์และโรสแมรี่และแครนเบอร์รี่ที่มีน้ำตาล
ภาพระยะใกล้ของเห็ดตกแต่ง แครนเบอร์รี่เคลือบน้ำตาล และโรสแมรี่บน Buche de Noel

댓글 남기기

이메일은 공개되지 않습니다. 필수 입력창은 * 로 표시되어 있습니다