ลองทำบูเช เดอ โนเอล หรือเค้กท่อนซุง ของหวานยอดฮิตช่วงคริสต์มาส สูตรส่งตรงจากฝรั่งเศส

Buche de Noel บูเช เดอ โนเอล หรือเค้กท่อนซุง เป็นขนมเค้กจากทางฝรั่งเศสที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ยุคโบราณ โดยที่เนื้อเค้กจะเป็นเนื้อสปันจ์เค้ก และมีลักษณะคล้ายท่อนซุง จะเป็นเค้กช็อกโกแลตม้วนและสอดไส้ด้วยวิปปิ้งครีมรสหวาน จากนั้นเคลือบด้วยฟรอสติ้งช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยเมอแรงค์ที่ทำเป็นรูปเห็ด แครนเบอร์รี่เคลือบน้ำตาล และโรสแมรี่

วัตถุดิบ

สำหรับเมอแรงค์รูปเห็ด:

• ไข่ขาว 2 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ ⅛ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้
• ช็อคโกแลต

สำหรับเค้กช็อกโกแลต:

• แป้งอเนกประสงค์⅔ ถ้วย (80 กรัม)
• ผงโกโก้ไม่หวาน⅓ ถ้วย (33 กรัม)
• เกลือ½ ช้อนชา
• ไข่ 7 ฟอง แยกำข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน
• น้ำตาลทราย1 ถ้วย (200g)
• น้ำตาลไอซิ่ง

สำหรับการกรอก:

• วิปปิ้งครีม 1¼ ถ้วยตวง (300มล.)
• น้ำตาลไอซิ่ง ร่อน ⅓ ถ้วย (40 กรัม)
• วานิลลาเอกซ์แทรค ½ ช้อนชา

สำหรับฟรอสติ้ง:

• เนยจืด 1¼ ถ้วยตวง (284 กรัม)
• เกลือ¼ ช้อนชา
• ผงโกโก้ ร่อน 8 ช้อนโต๊ะ (48g)
• น้ำตาลไอซิ่ง ร่อน 2¾ ถ้วย (330 กรัม)
• สารสกัดวานิลลา1 ช้อนชา
• เฮฟวี่วิปปิ้งครีม2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับตกแต่ง:

• แครนเบอร์รี่น้ำตาล
• โรสแมรี่น้ำตาล
• น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ

1. ใส่ไข่แดงลงในชามผสมขนาดใหญ่ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูเป็นสองเท่าและเนื้อเนียน ใส่น้ำตาล ¾ ถ้วยตวง แล้วตีต่อไปจนสีซีดและฟูมาก

2. ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วโรยลงในส่วนผสมของไข่ แล้วตีจนเข้ากัน

3. ในชามใบใหญ่อีกใบ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนสีอ่อนและเป็นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลืออีก ¼ ถ้วยตวงในช่วงที่ตีฟอง ตีต่อจนแข็งประมาณ 4 นาที ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของไข่แดงเป็น 3 รอบ ตะล่อมจนไม่มีเส้นสีขาวเหลืออยู่

4. เกลี่ยแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันในถาดรองกระดาษไข นำเข้าอบประมาณ 20 นาที

5. ในขณะที่เค้กอบให้เตรียมเมอแรงค์เห็ด เมอแรงค์ใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมง ดังนั้นเตรียมไว้ก่อน จุ่มด้านล่างแบนของยอดเห็ดเมอแรงค์ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ววางบนก้านเพื่อให้เป็นรูปเห็ด พักไว้จนเซ็ตตัว

6. นำเค้กออกจากเตาอบแล้วค่อยๆม้วนเค้กให้แน่น และปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง

7. ในชามใบใหญ่ ตีเฮฟวี่ครีมด้วยความเร็วปานกลางจนข้น ใส่น้ำตาลและวานิลลา ตีต่อไปจนแข็ง คลี่เค้กที่เย็นออกแล้วทิ้งไว้บนผ้าเช็ดชา ปาดวิปปิ้งครีมให้ทั่วเค้ก เว้นขอบไว้ 1 นิ้ว

8. ม้วนเค้กขึ้นอีกครั้ง โดยเริ่มจากด้านยาวอันเดิม หากมีครีมส่วนเกินบีบตรงรอยต่อ ให้ขูดออก แล้ววางเค้กโรลโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลงบนถาดแล้วแช่ในตู้เย็น

9. ทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งโดยตีเนย เกลือ และผงโกโก้ให้เข้ากัน ด้วยเครื่องผสมที่ต่ำตีน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา ค่อยๆ เทเฮฟวี่ครีมลงไปขณะตี เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางและตีจนขึ้นฟูและเกลี่ยได้ง่าย ก

10. ตัดส่วนท้ายของเค้กเพื่อให้เห็นด้านที่ม้วนเป็นรูปท่อนซุงชัดเจน ใช้ส้อมจิ้มผ่านครีมในทิศทางเแนวตรงเพื่อให้ดูเหมือนเปลือกไม้ จากนั้นนำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งไเค้กเทศกาลคริสต์มาสด้วยเห็ดเมอแรงค์ แครนเบอร์รี่และโรสแมรี่ที่เติมน้ำตาลแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย