แจกเมนูสร้างอาชีพ ทำซาลาเปาไส้ครีมคัสตาร์ด อร่อยแน่นอน

ส่วนผสม

ส่วนที่ 1 แป้งเชื้อ

น้ำอุ่น 200 ml.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
ยีสต์ 1 ชต.
แป้งซาลาเปา วันนี้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงคค์ ตราบัวแดง 375 กรัม

ส่วนที่ 2 แป้งโดว์

น้ำ 40 ml.
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1 ชช.
แป้งซาลาเปา ตราบัวแดง 150 กรัม
ผงฟู 2 ชต.
เนยขาว 25 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม

ส่วนที่ 3 ส่วนผสมทั่วไป

ไข่ไก่ 4 ฟอง
เนยจืด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
นมสดจืด 1/2 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ชต.
แป้งข้าวโพด 2 ชต.
ผงคัสตาร์ด 2 ชต.
วนิลา 1 ชช.
นมผง 2 ชต

เริ่มด้วยการทำไส้ครีมคัสตาร์ดกันก่อน เพราะจะต้องทำให้ไส้เย็นก่อนจะนำมาประกอบในซาลาเปาค่ะ

ตอกไข่ใส่อ่างผสม 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลละลาย

ใส่ แป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงคัสตาร์ด และ นมผงค่ะ จากนั้น คนต่อให้เข้ากันดี

จากนั้น จะเติมกลิ่นวนิลา แบบน้ำ ค่ะ หอมมากเลย แล้วคนให้เข้ากันดี นำมาใส่กระชอนกรอง ให้เนื้อไข่และเศษของแป้งต่าง ๆ แยกจากกัน เนื้อครีมคัสตาร์ด จะได้เนียนดีค่ะ

กรองเสร็จ ก็จะมาทำการตุ๋น โดยต้มน้ำเดือดใส่หม้อ 1 ใบ และก็นำภาชนะที่เราใส่ครีมที่กรองไว้มาตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อนเดือด ทำการคน ตลอด พร้อมกับนำเนยละลาย ค่อย ๆ เทใส่ในครีมคัสตาร์ดที่เราตุ๋น กวน จนข้น ตามต้องการ จะเห็นว่าเมื่อได้ที่จะเห็นเส้นของตะกร้อและเนื้อครีมจะข้นเหมือนแป้งเปียกแบบในรูปค่ะ

กวนเสร็จแล้ว ให้เทใส่ถ้วย ปิดด้วยฟลาสติก วิธีปิดพาสติกขอให้กดลงให้ติดกับเนื้อครีม แบบไม่ให้อากาศ เข้าออกด้วยนะคะ แล้วตำเข้าตู้เย็นเลยค่ะ พักให้เย็นสนิท

ต่อไปมาทำแป้งซาลาเปากันค่ะ

ขั้นแรกทำแป้งเชื้อก่อน นำน้ำอุ่น มาผสมน้ำตาลทราย แล้วเทยีสต์ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที
นำแป้งตราบัวแดงมาใส่อ่าง ร่อนก่อนนะคะ แล้วนำยีสต์ที่พักไว้มาเทลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน จะนวดด้วยเครื่อง หรือนวดมือก็ได้ค่ะ

นวดไปซัก 20 นาที ถ้านวดมือก็ 30 นาทีได้ค่ะ จนแป้งเข้ากันเนียนดี นำพลาสติก ปิดให้เรียบร้อย แล้ววางในห้องธรรมดา ส่วนตานำไปพักไว้ในเตาอบ แต่ไม่ต้องเปิดเตานะคะ พักไว้ 1 ชั่วโมง

แป้งที่พักไว้หนึ่งชั่วโมงหน้าตาก็แบบนี้ค่ะ

จากนี้ทำแป้งโดว์กันค่ะ โดยนำแป้งเชื้อส่วนที่ 1 มาผสมกับแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2 ค่ะ

ใส่ของแห้งทั้งหมดรวมกันในโถ มี ผงฟู เกลือ แล้วนำโถนวดไปเข้าเครื่อง ส่วนถ้าจะนวดมือก็ได้เลยนะคะ แต่จะนวดใช้เวลานานซักหน่อย

นำน้ำกับน้ำตาลในส่วนของแป้งโดมาผสมกันให้ละลาย ระหว่างที่นวด ก็ทะยอยใส่เนยขาว น้ำมันพืช และ น้ำที่ผสมน้ำตาล นวด ให้เข้ากันได้ดี ใช้เวลาเครื่องนวด 20-25 นาที เปิด เบอร์ 1 ถึงเบอร์ 3 ค่อย ๆ ตะล่องแป้งในโถด้วยช่วยให้แป้งเข้ากัน แล้วนวดต่อไป จนดูว่าเนื้อเนียน ค่ะ

แบบนี้ได้ที่แล้ว

ใช้มือนวดทำเป็นก้อนกลม ใส่โถเดิม พักอีก 1 ชั่วโมงค่ะ

หลังจากเราพักแป้งที่ผสมนวด จากการใช้แป้งเชื้อ รวมกับแป้งส่วนที่ 2 ก็จะขึ้นเป็น 2 เท่าแบบที่เห็น
จากนั้นให้ใช้มือต่อย ทุกเบา ๆ ไล่อากาศ แล้วนำออกมานวดมืออีกนิดหน่อย ถ้าแป้งติดมือ ให้ใช้แป้งนวล แป้งทามือนิดหน่อย แล้วนวด แต่จากการที่ทำ แป้งจะไม่ติดมือแล้วนะคะ และเห็นว่าแป้งเนื้อจะเป็นใย ๆ นุ่ม ๆ แบบในภาพค่ะ

เมื่อนวดนิดหน่อย เนียนมือแล้วให้นำมาตัดแบ่งเป็นก้อน เล็ก ๆ ก้อนละ 30 กรัมค่ะ จะได้ประมาณ 25 ก้อนนะคะ แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม นำใส่ถาด ปิดด้วยผ้าขาวบาง พักไว้อีก 15 นาทีค่ะ

ระหว่างรอแป้งอีก 15 นาที เราจะนำไส้ครีมคัสตาร์ด ออกจากตู้เย็น ตอนนี้จะเซทตัวแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลม วันนี้ใช้ที่ตักไอศครีม มาเป็นตัวช่วย ก็ประมาณ ถ้าจะชั่งก็ 20 กรัมจะกำลังดีค่ะ หรือมากกว่านั้นก็ได้นิดหน่อย แต่กลัวแป้งซาลาเปาจะปิดไม่มิดค่ะ ปั้นเตรียมใส่ถาดพักไว้ค่ะ