ต้มตือฮวนเกี้ยมฉ่าย อร่อยถูกใจคนกินแน่นอน

ส่วนผสม

ไส้อ่อนหมู 200 กรัม
กระเพาะหมู 200 กรัม
ผักกาดดอง 300 กรัม
รากผักชี 3 ราก
กระเทียม 8 กลีบ
พริกไทย 1 ชต.
ซีอิ้วขาว 3 ชต.
เกลือ 1 ชช.
น้ำเปล่า 2 ลิตร
กระดูกหมู 200 กรัม
ใบเตย 2-3 ใบ

วิธีทำ

ก่อนอื่นเลย วิธีการล้างใส้หมู และกระเพระหมูนี่เป็นอะไรที่ใช้เวลานะคะ ถ้าต้องการให้หมดกลิ่นนี่ ตาใช้ วิธี นำไส้ และกระเพาะ มาล้าง กลับด้าน ขูดเมือกออก ขยำกับ เกลือ แล้วล้างน้ำออก ต่อไปใส้น้ำส้มสายชู ล้าง ๆ ขยำ ๆ แล้วล้างน้ำออก ต่อไป ใส่แป้งมัน หรือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ขยำ ๆ ซักพัก ล้างน้ำออก ให้สะอาด เท่านี้ก็ไม่มีกลิ่นคาวแล้วค่ะ เวลาต้ม ให้ต้มน้ำ แล้วทิ้งน้ำแรกไปก่อนนะคะ 1 รอบ เท่านี้ ต่อไปก็เตรียมต้มตือฮวนกันค่ะ

กระเทียม พริกไทย ห่อผ้าขาวบาง ใครไม่มีก็ใส่ลงหม้อได้เลยค่ะ พอสุกแล้วค่อยกรองเอาออกก็ได้นะคะ

เตรียมใส่กระดูกหมูลงหม้อ วันนี้ตาใช้หม้อตุ๋น จะใช้เวลานานซักหน่อย แต่ถ้าใครไม่มีหม้อตุ๋น ก็ใช้ หม้อธรรมดาต้มก็ได้ค่ะ

นี่หน้าตาไส้หมู และกระเพาะหมูที่ทำความสะอาดแล้ว ต้มแล้ว 1 รอบ

จัดการหั่นเป็นชิ้นใหญ่นิดนึงนะคะ เดี๋ยวเคี่ยวไปจะหดอีก ใส่หม้อเลยค่ะ

ใส่ห่อกระเทียมพริกไทย และรากผักชีลงหม้อ ใบเตยด้วยค่ะ

เติมน้ำเปล่าให้ท่วม

ใส่เกลือค่ะ

ใส่ซีอิ้วขาว

ปิดผาหม้อ แล้วเปิดไฟอ่อน ต้ม ตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง ค่ะ หรือ จนกว่ากระเพาะหมู ไส้จะเปื่อย

ผ่านไป 2-3 ชั่วโมงพอไส้หมูเปื่อยดีแล้ว ก็ตัก ห่อ พริกไทย กระเทียม รากผักชี ออกไปเลยค่ะ

พอเครื่องในเราเปื่อยดีแล้ว นำผักกาดดองมาใส่ในหม้อค่ะ ผักกาดดอง ก็แล้วแต่ชอบนะคะ ถ้าชอบเปรี้ยวก็ล้างสะอาด แล้วปั่นตามชอบใส่หม้อเลย หากใครคิดว่าเปรี้ยวมากไป ก็นำมาหั่นแล้วก็นำไปต้มน้ำทิ้งซัก 1 รอบ บีบน้ำเปรี้ยวออก ไปแล้วค่อยนำมาใส่หม้อต้มค่ะ