ส่วนผสม
- ลูกมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- กุ้ง ปลา ปลาหมึก 300 กรัม
- กะทิ 1 กล่อง
- น้ำปลา 3-4 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- เนื้อปลาขูด 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ด (เพิ่มกระชายตำ) 4-5 ชต.
- ใบมะกรูดซอบผอย 1 ชต.
วิธีทำ
นำเนื้อปลาขูดมาใส่อ่างใหญ่หน่อยนะคะ แล้วใส่พริกแกงแดง ที่มีส่วนผสมของกระชายด้วยนะคะ ใช้พริกแกงแดง แล้วตำกระชายเพิ่มลงไปค่ะ คลุกให้เข้ากันก่อน
ตอกไข่ใส่ไป 2 ฟองค่ะ แล้วก็หัวกะทิ จัดการคนส่วนผสมให้เข้ากันดี คนให้ข้นนะคะ
จากนั้นก็นำอาหารทะเล เช่น หอย กุ้ง ปู ปลา ตามแต่ชอบใส่ลงไปคนให้เข้ากับน้ำพริกค่ะ แล้ว นำใบมะกรูดซอยฝอย ใส่ลงไปเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ
ใส่น้ำปลา ใส่แต่น้อยก่อนนะคะ เพิ่มเติมได้ หลังจากเราชิมรสก่อน แล้วก็ใส่ผักโหระพาลงผสมกัน ใครจะไม่ใส่ในขั้นตอนนี้ก็ได้นะคะ อันนี้ ตาชอบแบบรวมกับเนื้อน้ำพริกไปเลยหอมดี ก็เลยใส่ในขั้นตอนนี้ค่ะ คน ๆ ให้เข้ากัน แล้ว ลองตักใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ เข้าไมโครเวฟ ซัก 30 วินาที นำมาชิม แล้วแต่รสที่ต้องการเลยค่ะ ถ้าถูกใจแล้ว ก็คนให้เนื้อห่อหมกเข้าข้น ๆ เหนียว ๆ ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ เตรียมใส่กระทง หรือ ใส่ในลูกมะพร้าวได้เลย
เมื่อชิมและคนให้เข้ากันดีแล้ว คราวนี้ก็ นำลูกมะพร้าวมาเลยค่ะ
นำผักที่ต้องการวางลงก้นลูกมะพร้าว แล้วก็ใส่ตัวห่อหมกทะเลลงไปให้เต็มลูกค่ะ เดี๋ยวเราจะเอาไปนึ่ง
เสร็จแล้วเราก็เอาไปใส่ใสลังถึง หรือ ซึ้งนั่นเอง ให้น้ำเดือดพล่านก่อน นะคะ แล้วเอาลูกมะพร้าวใส่ใสซึ้ง นำขึ้นนึ่งประมาณ 25-30 นาทีค่ะหรือจนกว่าจะสุก
เวลานึ่งก็เอาผามะพร้าวมาปิดซะหน่อยจะได้ไอน้ำไม่ลงไปมากนะคะ
ระหว่างที่รอนึ่งห่อหมก เราก็เอากะทิหัวนะคะ นิดหน่อยมาผสมกับแป้งข้าวโพด นิดเดียว แล้วตั้งบนเตาไฟอ่อนมากนะคะ ค่อย ๆ คนให้เข้าข้นแล้วจกลงจากเตา รอเตรียมไว้ราดหน้า ตกแต่ง ห่อหมกกันค่ะ
หลังจาก 30 นาที ห่อหมกก็สุกดีแล้ว เปิดฝา แล้ว เตรียมเอากะทิมาหยดหน้าห่อหมก และโรยใบมะกรูดฝอย พร้อม พริกซอย ผักชี แค่นี้แล้วก็นึ่งต่ออีกซัก 2 นาทีก็สุก เสร็จแล้วค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ เตรียมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากเลย
ส่วนที่เหลือ หาใบตองมาห่อห่อหมกด้วยค่ะ ใครอยากทำเป็นกระทงก็ตามชอบนะคะ
เลยได้ทานแบบห่อหมกทั้งสองแบบเลยค่ะ
