แจกสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ ไม่ว่าอยู่ส่วนไหนของมุมโลกก็ทำได้

ส่วนผสม

ไก่ 1 กก. (ใช้ส่วนไหนตามชอบค่ะ)
น้ำปูนใส 5 ชต.
กระเทียม 3 ชต.
พริกไทยเม็ด 1 ชต.
รากผักชี 3 ราก
ลูกผักชี 2 ชต.
ยี่หร่า 1 ชต.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
ซอสปรุงรส 1 ชต.
ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำมั้นหอย 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอดไก่ 5 ถ้วย

วิธีทำ

เราจะตำเครื่องที่เราจะหมักไก่กันก่อน

รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำ หรือ ปั่นค่ะ

ไม่ต้องถึงกับละเอียด พอหยาบ ๆ ตามภาพ ก็ตักออกใส่อ่างผสมค่ะ

ต่อไปเราจะทำการผสมเครื่องซอสต่าง ๆ

ใส่ซอสปรุงรสค่ะ

ใส่น้ำตาลทรายแดง หรือ น้ำตาลทรายขาวก็ได้ค่ะ

ใส่ซีอิ้วขาวค่ะ

ใส่น้ำมันหอยเลยค่ะ

ตามด้วยน้ำปูนใสค่ะ เพิ่มความกรอบอร่อยให้กับไก่ทอดค่ะ

คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ใช้นิ้วแตะชิมรสชาติดูก่อนก็ได้ค่ะ จะได้รสที่ชอบทานค่ะ

จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนไก่ที่ต้องการลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ระหว่างคลุก ก็นวดชิ้นไก่จะได้เข้ากับเครื่องปรุงค่ะ เสร็จแล้วให้นำผา หรือ พลาสติก คลุมให้มิด แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่จะให้อร่อย แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่าค่ะ ก่อนจะทอด

จากนั้นเรามาจัดการเจียวหอมกันค่ะ ใช้หอมแดงซอยบาง ๆ แล้วโรยเกลือค่ะ เกลือจะดูดน้ำหอมแดงให้ออกมา
แล้วเราก็นำไปผึ่งในภาชยนะแบน ๆ ให้แห้ง ไม่แฉะน้ำ แล้วค่อย นำไปทอด หรือ เจียวให้กรอบ

เมื่อผึ่งหอมแดงซอยแห้งดีแล้ว ก็นำมาทอดในน้ำมันอย่าเปิดไฟแรงนะคะ ไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ทอด จนสีเหลือง

เวลาทอดอย่าให้หอมแดงที่ทอดเป็นสีเหลืองในกระทะนะคะ ทอด หรือ เจียว เอาแค่หอมแดงของเราเริ่มเปลี่ยนสีเป็นเหลืองนิด ๆ เราจะโรยน้ำตาลทรายลงไปค่ะ แล้วก็คน ต่อไปอีกแป๊บเดียว อย่าให้เหลืองบนกระทะค่ะ เพราะหอมแดง จะยังคงความร้อนต่อ ถ้าเหลืองซะเลย กว่าจะตักออก แล้วจะสีไม่สวย หรือไหม้ได้นะคะ

หอมทอดเสร็จแล้วค่ะ เหลืองทอง กรอบมาก ขอบอกว่าเขาจะมีรสอร่อยมาก ได้หวานนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ กินเพลินเลยค่ะ กร๊อบ กรอบ

เมื่อไก่ที่หมักไว้ได้ที่แล้ว คราวนี้ก่อนจะนำมาทอด ให้เอาออกมา แต่ส่วนที่จะทอดนะคะ ทอดไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่ะ แล้วก่อนทอด ก็นำมาใส่อ่าง แล้วโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งทอดกรอบได้ค่ะ แป้งมันก็ได้ เพื่อเครื่องไก่ ให้มีสีสวยตอนทอดค่ะ ไม่ติดกระทะด้วย