ส่วนผสม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ชต.
- ปลาดุกย่าง 2 ตัว
- ไข่แดงเค็ม 6 ลูก
- ถั่วฝักยาว 3 ชต.
- ใบมะกรูดซอย 3 ชต.
- พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.
- น่ำมันพืช 2 ชต.
- น้ำปลา 3 ชต.
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
- กระเทียม 3 ชต.
- หอมแดง 6 หัวเล็ก
- ผิวมะกรูด 1 ชต.
- กะปิ 1 ชช.
- ข่า 1 ชต.
- ตะไคร้ 2 ชต.
- รากผักชี 2 ชต.
- เกลือ 1 ชต.
วิธีทำ
ล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก แล้วก็ทำการบั้งปลา แล้วก็เอาเข้าเตาอบค่ะ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้นะคะ ให้ปลาสุก แล้วเราจะนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนังนะคะ นำมาสับ ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท
ปลาดุกสับแห้งสนิทก็นำไปทอดในน้ำมันร้อน จนเหลืองกรอบ
พักไว้ก่อนค่ะ เดี๋ยวเราไปตำพริกแกงกัน
ใส่พริกแห้งแช่น้ำ ตำกับเกลือนิดหน่อยแล้วก็ใส่เครื่องตำพริกแกงเผ็ดตำให้ละเอียด
ก็จะได้น้ำพริกแกงเผ็ดแบบนี้
เตรียมของเสร็จมาผัดกันเลยค่ะ นำน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟอ่อนนะคะ แล้วใส่พริกแกงที่เราตำไว้ลงไปชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มเอานะคะ
ผัดพริกกับน้ำมันให้หอม
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ รสชาติจะกลมกล่อมกว่าใส่น้ำตาลทรายค่ะ
ใส่น้ำปลา อย่าใส่มากนะคะ เพราะเราจะใส่ไข่เค็มแดงลงด้วย จะค็มมากไป
ผัดต่อไป แล้วเราจะใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี
จากนั้นนำปลาดุกทอดฟูมาใส่ผัดรวมกันแบบเบามือ
ผัดให้แค่เข้ากันแล้วเราก็ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ลงผัดด้วย
ผัดแบบเบามือให้เข้ากันดี ชิมรสชาติดูตามชอบนะคะ
ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม การผัดพริกขิงแบบนี้ไม่ต้องใส่น้ำนะคะ จะผัดแบบแห้ง ๆ ถึงจะอร่อยค่ะ
ปลาจะได้กรอบด้วย หากใส่น้ำปลาจะเหนียว ไม่กรอบค่ะ
ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อย ตกแต่งสวยงาม
ผัดอีกนิด แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
