ส่วนผสม
- เนื้อ 500 กรัม
- กระดูกวัว 3 ชิ้น
- เอ็นเนื้อ 2 ชิ้น
- เครื่องตุ๋นยาจีน
- อบเชย 3 ก้าน
- ป๋วยกั๊ก 3-4 ดอก
- ข่าแก่ 3-4 ชิ้น
- พริกหวานแห้ง 1 ชช.
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยดำเม็ด 1 ชต.
- ลูกผักชี 1 ชต.
- กระเทียมจีน 1-2 หัว
- เก๋ากี้ 1 ชต.
- ฮวงซัว 2 ชิ้น
- ลำใยแห้ง 1 ชต.
- ใบเตย 3 -5 ใบ
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ก้านขึ้นฉ่าย 3 ก้าน
- รากผักชี 5 ราก
- ผักชีใบเรื่อย 1 กำ
- หัวไชเท้า 1 หัว
- น้ำตาลกรวด 1 ชต.
- กระเทียมดอง 3-4 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
- ซุปเนื้อ 2 ก้อน
- น้ำเปล่า 1 แกลลอน
- ซอสปรุงรส 3/4 ถ้วย
- ซีอิ้วขาว 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3/4 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
ก่อนอื่นนำเครื่องตุ๋นที่บอกในสูตร นำไปคั่วในกระทะให้หอมก่อนค่ะ นำมา ห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้อที่เตรียมตุ๋น ใบใหญ่หน่อยนะคะ และก็ใส่หอมหัวใหญ่ และขิง 2 ชิ้นค่ะ
ใส่ ใบเตย รากผักชี กระเทียมดอง พร้อม น้ำกระเทียมดอง และ ผักชีฝรั่งค่ะ
ใส่กระเทียม ก้านอบเชย น้ำตาลกรวด หรือ น้ำตาลทรายได้ค่ะถ้าไม่มีนะคะ เกลือ เติมน้ำเปล่าค่ะ
ใส่ซุปก้อนเนื้อ แล้วนำ เนื้อ และเอ็นใส่ลงในหม้อ
ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรสผาเขียว น้ำมันหอย
เติมซีอิ้วขาว เหล้าจีน (ถ้ามี) น้ำปลา จากนั้นก็เปิดไฟแรงให้เดือด คอยช้อนฟอง เมื่อเดือดจัด แล้ว ให้หลี่ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนกว่า เนื้อจะเปื่อย เอ็นจะนุ่มค่ะ ตาใช้เวลาประมาณ 1 ชม.
คอยตักฟองออกนะคะ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจะได้ใสกิ๊ก
จากนั้นก็มาเจียวกระเทียมกัน จากนั้นก็นำมันหมูมาใส่กระทะ รอให้น้ำมันจากมันหมูออกมา แล้วนำกระเทียมสับ มาเจียวให้เหลืองหอม จะได้ทั้งกากหมูกระเทียมเจียวใส่ก๋วยเตี๋ยว เพิ่ม ความอร่อยให้ก๋วยเตี๋ยวจริง ๆ เลยค่ะ
ผ่านไปแล้วประมาณ 1 ชม. เนื้อเปื่อยดีแล้วค่ะ ตักส่วนที่เป็นเนื้อขึ้นมาก่อน และตุ๋นเอ็นต่ออีก ครึ่งชม. เพราะเอ็นเปื่อยช้ากว่าค่ะ
น้ำก๋วยเตี๋ยวส่งกลิ่นหอม เอ็นเปื่อยดีแล้ว จัดการลวกเส้น ถั่วงอก คะน้า ลงชาม หั่นเนื้อเปื่อยใส่ชาม พร้อม เอ็น ลูกชิ้น และน้ำซุปหอม ๆ ลงชาม เติม กากหมูกระเทียมเจียว
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกป่น น้ำส้ม ตามสูตรก๋วยเตี๋ยว ชิมรสให้ถูกใจเลยนะคะ
เสร็จแล้วค่ะ น้ำซุปอร่อยมาก หอม อร่อยกินกันทั้งวันค่ะ
