ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- เป็ด 1 ตัว
- ชวงเจีย 2 ชต.
- พริกไทยดำ 1-2 ชต.
- ขิง 2-3 ชิ้นบาง ๆ
- ข่าแก่ 4-5 ชิ้น
- กระเทียมจีน 1 หัวใหญ่
- อบเชย 3-4 แท่งเล็ก
- ผงพะโล้ 1 1/2 ชต.
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย
- เหล้าจีน 1/3 ถ้วย
- ซีอิ้วดำหวาน 1 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ชต.
- น้ำมันพืช 2 ชต.
- น้ำต้มเป็ด 2-3 ลิตร สำหรับท่วมตัวเป็ด
1. เริ่มด้วยการนำมะนาวและเกลือ มาล้างตัวเป็นทั้งนอกและในเป็ด ล้งกลิ่นสาบเป็ดค่ะ ถูๆ แล้วใช้น้ำล้างออกให้สะอาด ห้อยเป็ดให้น้ำลงจากทางด้านล่างซับให้แห้งแล้วนำเครื่องพะโล้ที่เตรียมไว้ นำน้ำใส่หม้อใบใหญ่ กะว่าให้ใส่เป็ดได้ ใส่เครื่องปรุงลงไปในหม้อ
2. ปรุงรสเลยค่ะ ด้วย เกลือ ผงพะโล้ น้ำตาลทรายแดง ซอสปรุงรส
3. เติม น้ำมันหอย เหล้าจีน และ ซีอิ้วดำหวาน หรือ ซีอิ้วดำ เพิ่มสีและรสชาติพะโล้ คนให้เข้ากัน
4. นำน้ำมันพืช และน้ำตาลปี๊บมาเคี่ยวให้เป็นสีคาราเมล และเติมส่วนผสมนี้ลงในหม้อดะโล้
5. เคี่ยวน้ำพะโล้ ประมาณ 20 นาที ให้หอมก่อน เราจะใส่เป็ดทีหลัง
6. นำเป็ดลงใส่หม้อ ใส่ด้านหลังลงก่อนเพื่อน้ำพะโล้จะได้เข้าไปด้านในท้องเป็ด ต้มไฟกลางอ่อน 20-25 นาที เมื่อต้มผ่านไป 20 -25 นาที กลับด้านเป็ด เอาด้านท้องเป็ดหรือ หน้าอก ลงต้มให้สุกอีก 20-25 นาที หรือจน คิดว่าเป็ดสุก ตามชอบว่าจะให้เปื่อยขนาดไหน
นำเป็ดขึ้น ผึ่งให้เย็นก่อนนำไปสับต่อไป
กรองเอาเครื่องพะโล้ออกให้หมด น้ำที่ได้ก็จะปรุงเพิ่ม ตามชอบ และนำไปเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือ ราดบนข้าวหน้าเป็ดอร่อยมาก
