สวัสดีค่ะ วันนี้เรามาลองทำเมนูเย็นตาโฟกันนะคะ เมนูนี้ทำง่ายและหลายๆคนก็ชอบอีกด้วย เราสามารถจำสูตรเพื่อนำไปสร้างอาชีพกันได้เลยค่ะ
วิธีทำ
ก่อนอื่นขอทำซอสเย็นตาโฟก่อน
-ใช้พริกแดงสด ซัก2กำมือได้ เลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นลงโถปั่น
-กระเทียมสดแกะเปลือกออกด้วย ใช้ซัก1ทัพพี
-กระเทียมดอง เอาแบบแกะเปลือกนะเพราะไม่อยากให้ซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่ ใช้ซัก 1 ทัพพี
-เต้าหู้ยี้ใช้ซัก 10ก้อน
-เต้าเจี้ยว ซัก ครึ่งถ้วย ใส่ลงในโถปั่น (ไม่มีเต้าเจี้ยวดำ)
-น้ำกระเทียมดอง ครึ่งถ้วย
-น้ำส้มสายชู ครึ่งถ้วย
-น้ำเปล่า ประมาณ 2ถ้วย
ปั่นแล้วจะออกมาหน้าตาแบบนี้ เทใส่หม้อ เตรียมนำไปเคี่ยวต่อจนสุก
-เกลือป่นประมาณนี้ เพราะเต้าหู้ยี้ & เต้าเจี้ยว มันก็เค็มอยู่บ้างแล้ว
-น้ำตาลทราย & น้ำตาลปึก อย่างละ 1ทัพพี **หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้**
เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน อ่ะ เหยาะสีแดงผสมอาหาร ลงไปหน่อยนึง
-เมื่อซอสเริ่มเดือด ก็เทแป้งลงไป รีบๆคนทันที เคี่ยวไปซักพัก ก็เสร็จ
เราก็จะได้ซอสเย็นตาโฟแล้ว ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน เปรี้ยว เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือนๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย
ซุป ก็ไม่มีไรมาก ก็แค่ซุปกระดูกหมูต้ม + เกลือและน้ำตาลกรวด(อย่างละเท่าๆกัน) + รากผักชี + เมล็ดพริกไทยบุบ + กระเทียมบุบ + หอมหัวใหญ่ 1-2หัว + ซีอิ๊วขาว + หัวไชเท้า
-เพิ่มปลาหมึกแห้งย่างไฟ ซัก2ตัว เอาลงต้มด้วย เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้ายๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึกๆ
ทอดแผ่นเกี๊ยวเตรียมไว้ ใช้ไก่กรอบด้วยอร่อยดี
พริกป่น+ถั่วป่น+น้ำตาล+น้ำปลา+น้ำพริกเผา+ซอสแดง+พริกดอง = เทซุปร้อนๆลงคนให้พริกเผาแตกตัว แล้วเทลงชามที่ลวกเส้นไว้แล้ว
วางกุ้ง เต้าหูปลา ฯลฯ ตามชอบ (ส่วนตัวไม่ชอบของทะเลอะไรมากนักเลยไม่ใส่)
ลวกเส้นเล็กไว้ ปรุงน้ำยำในชามนึงก่อน
-น้ำพริกเผา1ช้อน + น้ำตาลทราย +น้ำปลา+ พริกป่น +ถั่วป่น +กุ้งแห้งฝอย+ น้ำส้มพริกดอง + กากหมู + ผักชีใบหนาม + ตั้งฉ่าย +เนื้อสัตว์ฯลฯ ตามต้องการ
เทน้ำซุปเดือดๆลงชามปรุง คนให้น้ำพริกเผาแตกตัวดี แล้วเทลงชามที่ลวกเส้นได้เลย
