ชวนทำแกงจืดมะระยัดไส้แบบไม่ขม แถมอร่อยด้วย ทำง่าย

วันนี้ ชวนมาทำมะระยัดไส้หมูสับวุ้นเส้นกันค่ะ สูตรนี้ทำให้มะระไม่ขม เป็นสูตรโบราณที่รับรองว่ากินแล้วติดใจแน่นอนค่า

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

หมูหมักสับ
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยป่น 1/2 ชต.
รากผักชี 1 ราก
ซีอิ้วขาว 1 ชต.
น้ำมันหอย 1 ชต.
วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก
มะระ 2 ลูก
น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ
น่องไก่ 2 น่อง
เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
รากผักชี 1 ต้น
พริกไทย 1 ชต.
น้ำตาลทราย 1/2 ชต
ซีอิ้วขาว 4 ชต.
น้ำซุปหมู หรือ ไก่ 3 ลิตร
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยป่น 1/2 ชต.
รากผักชี 1 ราก
ซีอิ้วขาว 1 ชต.
น้ำมันหอย 1 ชต.
วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก
มะระ 2 ลูก
น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ
น่องไก่ 2 น่อง
เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
รากผักชี 1 ต้น
พริกไทย 1 ชต.
น้ำตาลทราย 1/2 ชต
ซีอิ้วขาว 4 ชต.
น้ำซุปหมู หร่ือ ไก่ 3 ลิตร

(วิธีต้มน้ำซุปกระดูกหมู นำกรุดูกหมู ล้างแล้วต้มน้ำทิ้งไป 1 ครั้งก่อน แล้วนำกระดูกหมูที่ต้มครั้งแรก มาใส่หม้อเติมน้ำต้ม ต่ออีก ประมาณ 1 ชม. เติมเกลือเล็กน้อยค่ะ แค่นี้ก็ได้น้ำซุปอร่อยแล้วค่ะ)

มะระค่ะ วิธีการเลือกมะระ ก็ให้ดูสีมะระที่เป็นสีเขียวอ่อน สีนวล ๆ แล้วก็ตรงลอยหยักนูน ๆ ให้เลือกที่ลูกมีนูนใหญ่ ๆ จะทำให้มะระไม่ขมมากค่ะ

เรามาจัดการกับมะระกันก่อน นำมะระมาผ่าเป็นท่อน ซัก 2-3 นิ้ว ควักไส้ออกขูดตรงขาว ๆ ออกด้วยค่ะ ตรงนั้นจะทำให้มะระขมเช่นกัน

จากนั้นเราจะแช่น้ำเกลือ ก็ได้นะคะ แช่ในน้ำเกลือซัก 10-15 นาทีค่ะ ก่อนนำไปต้ม แต่วันนี้เสนออีกวิธี คือ นำเกลือมาทาที่ตัวมะระเอง ทั้งด้านนอก และด้านใน ให้มือเปียกน้ำนิดหน่อย เกลือจะได้จับกับผิวมะระ ทำเยอะ ๆ ค่ะ แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำการดูดความขมของมะระออกไปค่ะ

ทาเสร็จแล้วก็ทิ้งไว้ค่ะ เราไป หมักหมูกันต่อ

ขอตัดตอนนิดนะคะ นำกระเทียมพริกไทยรากผักชีมาตำให้ละเอียด แล้วนำหมูสับมาคลุก กับสามเกลอเลยค่ะ
วันนี้ขอใส่ในครกเลย มันเข้ากันดี ใช้สากตำนิดหน่อย ทำให้เนื้อหมูสับเหนียวยิ่งขึ้นด้วยค่ะ (เคล็ดลับรึเปล่าไม่รู้นะคะ555)