หากจะพูดถึงเมนูไก่ทอดแล้วล่ะก็ หลายๆคนก็คงจะนึกถึงไก่ทอดหาดใหญ่ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีความอร่อย มีความกรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับน้ำจิ้มคู่กับข้าวสวย ข้าวเหนียวร้อนๆ และมีหอมเจียวกรอบๆ เข้ากันได้เป็นอย่างดี
สูตรที่ 1 ไก่ทอดรสอร่อย
- ไก่สด 1 กิโลกรัม
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไท กระเทียม ,
วิธีทำไก่ทอด
- สำหรับวิธีการทำให้เรานำไก่ที่เตรียมไว้มาล้างน้ำให้สะอาด โดยทำการตัดออกเป็นชิ้นๆ ในกรณีที่ซื้อมาเป็นตัวนั้นก็ให้ตัดในส่วนของสะโพก ปีก และน่อง นำมาล้างน้ำให้สะอาดดีหลายๆรอบ จากนั้นวางพักเอาไว้
- ทำการผสม พริกไทย กระเทียม รากผักชีโขลก ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลและแป้งสาลี ทำการคลุกให้เข้ากับไก่ โดยทำการนวดให้น้ำปรุงรสของน้ำซอสหมักนั้นซึมเข้าไปในเนื้อไก่และทำการหมักทิ้งไว้นานเป็นเวลา 1 ชม
- เมื่อทำการหมักจนครบเวลา ต่อไปถึงขั้นตอนในการทอด ให้เราตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้เบาไฟลงและให้นำไปลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบเป็นด้านๆ เมื่อสุกดีแล้วให้เราตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
สูตรที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่
- อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น
- พริกไท 2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- หอมเจียว
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
- ให้ทำการคลุกเคล้าอกไก่ สะโพกไก่เข้ากับพริกไทย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งเอาไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยเป็นเวลา 1 ชม.
- เมื่อทำการหมักครบเวลาเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ให้เราตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด ให้เบาไฟที่ระดับปานกลางใส่ไก่ลงไปทอดจนมีความสุกเหลืองดีทั้ง 2 ด้าน จากนั้นตักขึ้นตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียว
สูตรทำน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด
– น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
– พริกแดงโขลก1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้ม
– นำส่วนผสมของน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู ใส่ลงไปในหม้อ ทำการเคี่ยวให้มีลักษณะข้น จากนั้นให้เติมเกลือ พริกแดง คนให้เข้ากันเมื่อเดือดได้ที่แล้วให้เราปิดไฟยกขึ้นจากเตา รอให้เย็นตัวพร้อมเสิร์ฟคู่กับเมนูไก่ทอดของเราได้เลย
