สวัสดีค่ะ วันนี้เรามาเอาใจคนชอบทานก๋วยเตี๋ยวกันด้วยสูตร ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส และ ต้มยำ ที่ใครกินก็มักจะติดใจ มาลองทำกันนะคะ
ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส
– ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
– เส้นหมี่ 200 กรัม
– ถั่วงอก 200 กรัม
– พริกป่น
– น้ำส้มพริกดอง
– ซีอิ๊วดำหวาน
– น้ำปลา
– กระเทียมเจียว
– ตั้งฉ่าย
– ต้นหอมกับผักชีซอย
– พริกไทย
ส่วนผสมน้ำซุป
– กระดูกหมู 500 กรัม
– น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
– พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
– หัวไช้เท้า 1 หัว
– หอมหัวใหญ่ 1 หัว
– กระเทียม 2 หัว
– ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน
– รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี)
– กระเทียมดอง 3 หัว
– ใบเตย 5-6 ใบ
– น้ำเปล่า 4 ลิตร
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
- ใส่กระดูกหมู ในน้ำต้มร้อน เทน้ำทิ้งออกไป 1 รอบก่อน เพื่อที่จะทำให้พวกคาบเลือดต่างๆและคราบไขมัน ต่างๆที่ติดอยู่ให้ออกหมด เสร็จแล้วให้เราใส่นำไปต้มในหม้อก๋วยเตี๋ยว
- รากผักชี พริกไทยแบบเม็ด นำมาบุบ แล้วใส่ลงไปในหม้อ ใส่ก้านขึ้นฉ่าย กระเทียมปอกเปลือก หอมใหญ่ หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อนๆ กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง เกลือ ใบเตย น้ำตาลกรวด ใส่น้ำเปล่าลงไปเปิดไฟกลางๆค่อนไปทางอ่อน เราจะทำเคี่ยวน้ำซุปอยู่แบบนั้นนานประมาณ 2 ชม. และในระหว่างการเคี่ยวน้ำซุปนี้ให้คอยตักฟองออกให้หมดด้วย เพื่อที่จะทำให้น้ำซุปมีความใส
- เสร็จแล้วจะทำการกรองน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไปในหม้อใบใหม่ ตั้งน้ำซุป 1 หม้อแล้วหม้อใบที่ 2 ใส่น้ำเปล่า เพื่อที่จะเตรียมเอาไว้สำหรับการลวกเส้น ใส่ลูกชิ้นหมูลงไปในหม้อน้ำซุปได้เลย
- ลวกเส้นตามความชอบ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ และถั่วงอกใส่ลงไป ใส่ผักตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ลูกชิ้นกับน้ำซุป น้ำใสร้อนๆราดใส่ลงไปในชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย พริกไ ท ย ปรุงรสชาติเพิ่มเติมได้ตามชอบ
- หากต้องการจะทำเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำนั้น ก็ให้ใส่เครื่องปรุงพริก น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผาใส่ลงไปในถ้วยแล้วตักน้ำซุปน้ำใสร้อนๆใส่ลงไปในเครื่องปรุง คนผสมให้เข้ากัน
- แล้วค่อยๆเทใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยวที่ลวกเส้นและผักเตรียมเอาไว้ แล้วก็จะได้เป็นน้ำซุปต้มยำ อร่อยทั้ง2แบบ
