แจกสูตรหมูกรอบเบรคแตก ฉบับเด็กหอ

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น (ยิ่งแผ่นใหญ่ยิ่งดี)
• ตะไคร้ ใบมะกรูด (ใช้ตอนต้มหมู ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• พริกไท เกลือ เหล้าจีน และน้ำส้มสายชู
• อุปกรณ์ไว้สำหรับแทงหนังหมู เช่น ส้อม ไม้จิ้มฟัน

วิธีทำ

• ชโลมเกลือให้ทั่วเนื้อหมูแต่อย่าใส่มาก จากนั้นใช้มือนวดเกลือเข้าด้วยกัน

• นำหมูสามชั้นไปต้มน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที จนหนังหมูใส ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไปเล็กน้อยเพื่อดับคาวและทำให้เนื้อหมูสามชั้นมีกลิ่นหอม

• ใช้เข็ม ส้อม หรือไม้จิ้มฟันแทงหนังหมูจนพรุนให้ทั่ว (หรือใช้มีดกรีดเป็นตาข่ายก็ได้) แทงให้ยับประหนึ่งว่าเราเกลียดกันมาแต่ชาติปางก่อนนน!!

• หมักเนื้อหมูสามชั้นด้วยเหล้าจีนและพริกไท คลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นนำไปเข้าเตาไมโครเวฟ 45 นาที ใช้ความร้อนต่ำสุดเพื่อไล่น้ำและน้ำมันออกจากเนื้อหมู (ถ้าใครมีเตาอบลมร้อนก็ใช้เตาอบลมร้อนจะช่วยไล่น้ำมันได้แห้งกว่าหรือบางคนจะนำไปตากแดดไว้ก็ได้จ้า)

• ใช้น้ำส้มสายชูชโลมหนังหมูให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟปานกลางโดยอย่าให้หนังหมูสัมผัสกับก้นกระทะ(ถ้าน้ำมันไม่เยอะมากให้ที่คีบหนีบหมูไว้แล้วเอาแต่ส่วนหนังสัมผัสน้ำมัน รอจนหนังพองถึงค่อยลงเต็มชิ้น) ทอดจนเหลืองแล้วนำมาพักน้ำมันไว้สักครู่

• นำเนื้อหมูสามชั้นเข้าเตาอบใช้ความร้อนต่ำเหมือนเดิม อบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำน้ำส้มสายชูพรมหนังหมูรอบที่สองแล้วนำไปทอดด้วยไฟกลางอีกครั้ง โดนทอดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเนื้อหมูมาตากพึ่งลมไว้ให้โดนอากาศ (ไม่ต้องคลุมฝาปิด) ทิ้งให้เนื้อหมูโดนอากาศประมาณ 15-30 นาที หนังหมูจะเริ่มค่อยๆกรอบมากขึ้น จึงสามารถกินได้เลย

เคล็ดลับ

• เวลาพักเนื้อหมูหลังจากทอดอย่าให้เนื้อหมูจมอยู่ในน้ำมัน ให้หาตะแกรงรองไว้เพื่อให้น้ำมันหยดทิ้งไป
• อย่าตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆแล้วทอดเพราะเนื้อด้านในจะแห้ง ตัดประมาณขนาดเท่าฝ่ามือกำลังดี
• เวลานำหมูกรอบมาอุ่น แนะนำให้ใช้เตาอบในการอุ่นและนำมาพักไว้ประมาณ 5 นาที หมูกรอบจะกรอบอร่อยเหมือนใหม่โดยไม่จำเป็นต้องนำไปทอดซ้ำ
• สามารถดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมเนื้อหมูได้โดนขั้นตอนการต้มสามารถใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อลดกลิ่นคาวหมู