ก่อนจะไปดูวิธีทำต้มยำปลานิล เราขอพาไปดูประโยชน์จากปลานิล และเคล็ดลับการทำต้มยำปลาไม่ให้คาว กันก่อนดีกว่า
เคล็ดลับทำต้มยำปลาไม่ให้คาว
- การเลือกปลามาทำต้มยำปลา ควรเลือกปลาที่สดใหม่ ตาต้องใสไม่ขุ่น เหงือกมีสีแดง เกล็ดแน่น ซึ่งปลาที่สดใหม่จะมีกลิ่นคาวน้อย และมีความหวานอร่อยกว่าปลาที่ไม่สด
- การล้างปลาด้วยเกลือ โดยนำเกลือไปทาที่ตัวปลาให้ทั่ว แล้วล้างน้ำออกให้สะอาด 2-3 รอบ จนกลิ่นคาวหายไป จากนั้นก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้
- หมั่นตักฟองออก ห้ามคนบ่อยจนกว่าเนื้อปลาจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละและมีกลิ่นคาวออกมา
ส่วนผสม ต้มยำปลานิล
- ปลานิล 1 ตัว
- เห็ดฟาง หรือเห็ดอื่น ๆ ตามชอบ
- ข่า 2 แว่น
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ลูก
- พริกแห้ง ตามชอบ
- พริกสด ตามชอบ
วิธีทำต้มยำปลานิล
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ รอจนเดือด จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงไป
- ใส่เนื้อปลาลงไป เร่งไฟให้น้ำเดือด (หมั่นช้อนฟองออก) ต้มจนสุก
- ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มจนสุก
- ใส่พริกสดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ปิดไฟ ตามด้วยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว ลงไป
- ปิดท้ายด้วยใส่พริกแห้ง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
