วันนี้ชวนมาทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรที่อร่อยแบบไม่ต้องปรุงก็อร่อยค่ะ มาลองทำกันดูนะคะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- น่องไก่ 4 น่อง
- โครงไก่ 3 ชิ้น
- ตีนไก่ 300 กรัม
- เนื้ออกไก่ 1 อก
- มะระ 2 ลูก
- เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
- หัวไชเท้า 1 หัว
- ใบเตย 4-5 ใบ
- รากผักชี หรือ ก้าน 1 ถ้วย
- กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- ก้านอบเชน 2-3 ก้าน
- น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
- มะระ 2 ลูก
- เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
- หัวไชเท้า 1 หัว
- ใบเตย 4-5 ใบ
- รากผักชี หรือ ก้าน 1 ถ้วย
- กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- ก้านอบเชน 2-3 ก้าน
- น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
เครื่องตุ๋น
- ป๋วยกั๊ก 3 ดอก
- ข่า 3-4 ชิ้น
- พริกไทยเม็ด 1 ชต.
- เม็ดลูกผักชี 1 ชต.
- เก๋ากี้ 1 ชต.
- ฮวยซัว 2 ชิ้น
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา 2 ชต.
- ซีอิ้วดำ 3-4 ชต.
- ซีอิ้วขาว 3-4 ชต.
- น้ำมันหอย 3-4 ชต.
- ซอสปรุงรสผาเขียว 3-4 ชต.
- เหล้าจีน 2 ชต.
- น้ำตาลกรวด 1 ชต.
- เกลือ 1 ชต.
เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
- ถั่วงอก
- พริกน้ำส้ม
- ต้นหอมผักชี
- กระเทียมเจียวกากหมู
- ตั้งไฉ่
- พริกป่นทอดน้ำมัน
- พริกป่น
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
ก่อนอื่นก็ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ ด้วยนำน้ำใส่ให้เกือบเต็มหม้อ 2-3 ลิตร แล้วแต่หม้อนะคะ ใส่กระดูกไก่ตอนน้ำยังไม่เดือดค่ะ วิธีนี้เป็นสูตรส่วนตัวนะคะ แล้วเปิดไฟแรง จนน้ำเดือด คอยช้อนฟองไม่ต้องการออก หลังน้ำเดือดจัด หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มซัก 30-40 นาที น้ำซุปจะใสสกิ๊กเลยค่ะ
ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อน ในรูป หรือแล้วแต่ชอบค่ะ เล็กกว่านี้ก็ได้นะคะ นำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขมได้ค่ะ
หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำค่ะ แล้วจะ นำไปลวกในน้ำเดือด อีก ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้ แค่นี้ มะระของเราก็จะไม่ขมค่ะ
แล้วก็นำมันหมูมาใส่กระทะเจียวเอาน้ำมัน มาเจียวกระเทียมตำแบบหยาบ ๆ ทำเป็น กากหมูกระเทียมเจียว ไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่ค่ะ กากหมูกระเทียมเจียว จะทำให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวดีขึ้น และ หอมค่ะ ใครอยู่ต่างประเทศ จะหามันหมูได่ได่ค่ะ ใช้ หมูสามชั้นเลือกที่มีมันเยอะหน่อยมาเจียวใช้ได้เหมือนกันค่ะ
เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็จะมาทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นกัน
ใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย กระเทียม ลงในน้ำซุปค่ะ
ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย และรากผักชีค่ะ สำหรับคนอยู่ต่างประเทศ ใช้ก้านของผักชีใส่ได้ค่ะ
ต่อด้วยกระเทียมดองเราใส่ทั้งหัว ซัก 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดองด้วยค่ะ ซัก 1/2 ถ้วย รสชาติก๋วยเตี๋ยวจะหอม และกลมกล่อมมากเลย
ปรุงรสด้วย
น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสค่ะ
ใส่ เหล้าจีน เพิ่มความหอมให้น้ำซุป แต่ใครไม่มีไม่จำเป็นต้องใส่ได้ค่ะ เกลือ ซัก 1 ชต. ซีอิ้วดำ เพิ่มสีสรรให้น้ำก๋วยเตี๋ยวค่ะ และ น้ำตาลกรวด
ใส่ไก่ค่ะจะเป็นส่วนไหนแล้วแต่ชอบนะคะ วันนี้ใช้น่องไก่ (ใหญ่มาก) ใส่มะระที่เราลวกไว้แล้ว กดให้จมน้ำซุปนะคะ
ใส่ตีนไก่ ได้เลยค่ะ สำหรับตีนไก่ตานำไปต้นก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้วนะคะ ทำให้ตีนไก่เมื่อไปต้มกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอีกครั้งจะเปื่อยเร็ว พร้อม กับน่องไก่ และมะระ
เมื่อใส่ทุกอย่างแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมงค่ะ หรือ จนกว่าไก่ และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อย ตามที่เราต้องการค่ะ
หลังจาก 1 ชั่วโมง ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ก็เสร็จ หอมมากเลยค่ะ พร้อมทำก๋วยเตี๋ยวให้คนในครอบครัวทานแล้วค่ะ
ลวกเส้น ถั่วงอกใส่ชาม สำหรับเส้นก็ตามชอบนะคะ ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่ ตีนไก่ ใส่ชาม ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
โรยต้นหอมผักชีซอย พริกไทยนิดหน่อย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา ทำก๋วยเตี่ยวตามชอบค่ะ แค่นี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น รสเด็ด หอมน้ำซุป ทานกันได้ทั้งครอบครัว ทานกันได้ทั้งวันด้วยค่ะ
