ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ หอมอร่อย ไม่ต้องปรุง

วันนี้ชวนมาทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรที่อร่อยแบบไม่ต้องปรุงก็อร่อยค่ะ มาลองทำกันดูนะคะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• น่องไก่ 4 น่อง
• โครงไก่ 3 ชิ้น
• ตีนไก่ 300 กรัม
• เนื้ออกไก่ 1 อก
• มะระ 2 ลูก
• เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
• หัวไชเท้า 1 หัว
• ใบเตย 4-5 ใบ
• รากผักชี หรือ ก้าน 1 ถ้วย
• กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• ก้านอบเชน 2-3 ก้าน
• น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
• มะระ 2 ลูก
• เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
• หัวไชเท้า 1 หัว
• ใบเตย 4-5 ใบ
• รากผักชี หรือ ก้าน 1 ถ้วย
• กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• ก้านอบเชน 2-3 ก้าน
• น้ำเปล่า 2-3 ลิตร

เครื่องตุ๋น

• ป๋วยกั๊ก 3 ดอก
• ข่า 3-4 ชิ้น
• พริกไทยเม็ด 1 ชต.
• เม็ดลูกผักชี 1 ชต.
• เก๋ากี้ 1 ชต.
• ฮวยซัว 2 ชิ้น
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

เครื่องปรุงรส

• น้ำปลา 2 ชต.
• ซีอิ้วดำ 3-4 ชต.
• ซีอิ้วขาว 3-4 ชต.
• น้ำมันหอย 3-4 ชต.
• ซอสปรุงรสผาเขียว 3-4 ชต.
• เหล้าจีน 2 ชต.
• น้ำตาลกรวด 1 ชต.
• เกลือ 1 ชต.

เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว

• เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
• ถั่วงอก
• พริกน้ำส้ม
• ต้นหอมผักชี
• กระเทียมเจียวกากหมู
• ตั้งไฉ่
• พริกป่นทอดน้ำมัน
• พริกป่น
• น้ำตาลทราย

วิธีทำ

ก่อนอื่นก็ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ ด้วยนำน้ำใส่ให้เกือบเต็มหม้อ 2-3 ลิตร แล้วแต่หม้อนะคะ ใส่กระดูกไก่ตอนน้ำยังไม่เดือดค่ะ  วิธีนี้เป็นสูตรส่วนตัวนะคะ แล้วเปิดไฟแรง จนน้ำเดือด คอยช้อนฟองไม่ต้องการออก หลังน้ำเดือดจัด หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มซัก 30-40 นาที น้ำซุปจะใสสกิ๊กเลยค่ะ

ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อน ในรูป หรือแล้วแต่ชอบค่ะ เล็กกว่านี้ก็ได้นะคะ นำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขมได้ค่ะ
หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำค่ะ แล้วจะ นำไปลวกในน้ำเดือด อีก ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้ แค่นี้ มะระของเราก็จะไม่ขมค่ะ

แล้วก็นำมันหมูมาใส่กระทะเจียวเอาน้ำมัน มาเจียวกระเทียมตำแบบหยาบ ๆ ทำเป็น กากหมูกระเทียมเจียว ไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่ค่ะ กากหมูกระเทียมเจียว จะทำให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวดีขึ้น และ หอมค่ะ ใครอยู่ต่างประเทศ จะหามันหมูได่ได่ค่ะ ใช้ หมูสามชั้นเลือกที่มีมันเยอะหน่อยมาเจียวใช้ได้เหมือนกันค่ะ

เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็จะมาทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นกัน
ใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย กระเทียม ลงในน้ำซุปค่ะ

ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย และรากผักชีค่ะ สำหรับคนอยู่ต่างประเทศ ใช้ก้านของผักชีใส่ได้ค่ะ
ต่อด้วยกระเทียมดองเราใส่ทั้งหัว ซัก 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดองด้วยค่ะ ซัก 1/2 ถ้วย รสชาติก๋วยเตี๋ยวจะหอม และกลมกล่อมมากเลย

ปรุงรสด้วย
น้ำมันหอย  น้ำปลา  ซีอิ้วขาว  ซอสปรุงรสค่ะ

ใส่ เหล้าจีน เพิ่มความหอมให้น้ำซุป แต่ใครไม่มีไม่จำเป็นต้องใส่ได้ค่ะ  เกลือ ซัก 1 ชต.  ซีอิ้วดำ เพิ่มสีสรรให้น้ำก๋วยเตี๋ยวค่ะ และ น้ำตาลกรวด

ใส่ไก่ค่ะจะเป็นส่วนไหนแล้วแต่ชอบนะคะ วันนี้ใช้น่องไก่  (ใหญ่มาก)   ใส่มะระที่เราลวกไว้แล้ว กดให้จมน้ำซุปนะคะ

ใส่ตีนไก่ ได้เลยค่ะ   สำหรับตีนไก่ตานำไปต้นก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้วนะคะ ทำให้ตีนไก่เมื่อไปต้มกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอีกครั้งจะเปื่อยเร็ว พร้อม กับน่องไก่ และมะระ

เมื่อใส่ทุกอย่างแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที  หรือ 1 ชั่วโมงค่ะ หรือ จนกว่าไก่ และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อย ตามที่เราต้องการค่ะ

หลังจาก 1 ชั่วโมง ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ก็เสร็จ หอมมากเลยค่ะ พร้อมทำก๋วยเตี๋ยวให้คนในครอบครัวทานแล้วค่ะ

ลวกเส้น ถั่วงอกใส่ชาม สำหรับเส้นก็ตามชอบนะคะ  ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่ ตีนไก่ ใส่ชาม ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

โรยต้นหอมผักชีซอย พริกไทยนิดหน่อย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา ทำก๋วยเตี่ยวตามชอบค่ะ แค่นี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น รสเด็ด หอมน้ำซุป ทานกันได้ทั้งครอบครัว ทานกันได้ทั้งวันด้วยค่ะ