วัตถุดิบ
ปลากะพง
พริกแกงคั่ว
น้ำตลาดปี๊บ
ใบมะกรูด
น้ำมันพืช
กะทิหัว+หาง
วิธีทำ
แร่ปลากะพงหั่นให้เป็นชิ้นไม่ต้องให้เล็กมากนัก (เราแยกก้าง พุง หัวไว้ต้มยำอีกเมนูค่ะ) ซอยใบมะกรูดเตรียมไว้ค่ะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืทอดชิ้นปลาที่เราเตรียมไว้แตะแป้งก่อนทอดเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ไม่ติดกระทะไม่ใช่เพื่อกรอบนะคะ ทอดไม่ต้องถึงกับสุกนะคะ แค่พอชิ้นปลาผิวตึงๆก็พอ เวลาเราฉู่ฉี่ชิ้นปลาจะไม่เละค่ะ เราไม่ทอดแบบกรอบเสียรสชาติของปลากระพงไปเปล่าๆ
ผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อย ค่อยๆใส่หัวกระทิพอหอมใส่หางกะทิเพิ่ม เติมรสชาติตอนนี้เลยค่ะจะได้ไม่ต้องคนตอนใส่ปลากันเละ พอได้ที่ใส่ปลาที่เราเตรียมไว้ พอปลาสุกได้ที่ใส่หัวกระทิเพิ่มอีกเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดซอย
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ฉู่ฉี่ปลากระพง
