ผัดเผ็ดปลาดุกสูตรโบราณหอมกลิ่นเครื่องเทศแบบจัดเต็มสูตรนี้รับรองว่าถ้าเอาไปทำขายลูกค้าติดใจแน่นอน เพราะทั้งอร่อย ครบเครื่อง และยังทำไม่ยากด้วย
ส่วนผสม
-เนื้อปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
-ใบกะเพรา 1 ถ้วย
-พริกแห้ง 15 เม็ด
-ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
-ข่าอ่อนซอย ½ ช้อนโต๊ะ
-ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยแห้ง 15-20 เม็ด
-หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมกลีบเล็ก 12-15 กลีบ
-กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
-พริกแดงซอย ½ ถ้วย
-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาล 1 ช้อนชา
-ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
-น้ำมันสำหรับทำอาหาร
-น้ำเปล่า
วิธีทำ
1.นำ พริกแห้ง,ข่า,ตะไคร้,ผิวมะกรูด,พริกไทย,หอมแดง,กระเทียม ไปคั่วจนสุกหอม
2.เมื่อคั่วสุกแล้วนำทุกอย่างมาโขลกเข้าด้วยกันจนแหลก จะได้เครื่องสำหรับผัดเผ็ดปลาดุก
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน นำเครื่งผัดลงไปผัดในน้ำมันจนเหลืองหอม
4.เร่งไฟแรงใส่ปลาดุกลงไปผัด ตรงนี้ผัดแค่กลับด้าน 2-3 ครั้งพอนะครับ และปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
5.เติมน้ำเปล่าหรือน้ำล้างครกจากการโขลกเครื่องผัดลงไป ตั้งไฟต่อจนเนื้อปลาสุกโดยไม่ต้องคน
6.เมื่อเนื้อปลาสุกได้ที่ใส่พริกแดงและใบมะกรูดฉีกลงไปผัดพร้อมทั้งตัดรสชาติด้วยน้ำตาลทราย
7.โรยใบกะเพราและผัดต่อจนหอมและน้ำแห้งตามต้องการ
