ส่วนผสม
- เนื้อสับหยาบ 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ชช.
- น้ำปลา 1-2 ชต.
- น้ำมันพืช 2 ชต.
- เครื่องแกงเผ็ด
- พริกแห้ง 10-15 เม็ด
- ลูกผักชี ยี่หร่า คั่วตำระเอียด 1 ชต
- .เกลือ 1 ชช.
- กะปิ 1 ชช.
- พริกไทยขาว 1 ชช.
- ข่า 1 ชต.
- หอมแดง 2-3 หัว
- กระเทียม 6-10 กลีบ
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 1 ชช.
- ใบยี่หร่า 1 กำมือ
วิธีทำ
ตำพริกแกงเผ็ดกันก่อนจ๊ะพริกแห้งตามชอบ ใส่กลือ
ตามด้วยข่ากับตะไคร้ เพราะตำยากหน่อย
ตะไคร้ ซื้อมาแบบซอยแล้ว ก็สะดวกดีค่ะ มีแบบแช่แข็งในอเมริกา
ใส่ผิวมะกรูด ผิวมะกรูด
ใส่หอมกับ กระเทียม ตำรวมกัน
ใส่กะปิค่ะ
ใส่ลูกผักชียี่หร่า คั่วบด สิ่งนี้ทำให้ผัดใบยี่หร่าหอมฟุ้งเลยค่ะ
สุดท้าย ตำรวมกันให้ได้พริกแกงเผ็ดเตรียมรอไว้ค่ะ
ลงมือผัดกันค่ะ เตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับน้ำมันให้หอม ไฟอ่อน ๆจากนั้น ใส่เนื้อ สับ ลงผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย
และน้ำปลาดี ผัดให้เข้ากัน ( จะเห็นได้ว่าผัดแบบโบราณ จะไม่ต้องใส่น้ำมันหอย ชูรส หรือ เครื่อปรุงรสอื่น ๆ )ใส่แค่สองอย่าง ก็หอมอร่อย ได้ค่ะ สุดท้ายเมื่อชิมรสถูกใจ ก็ใส่ใบบี่หร่าลงผัดได้เลยค่ะ
เสร็จเรียบร้อย พร้อมทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ ค่ะ
