แจกสูตรห่อหมกปลานิลโบราณ สูตรต้นตำหรับแท้ๆ

ส่วนผสม

ปลานิล 1 ตัว(แล่แต่เนื้อ)
เนื้อปลาบด 300 กรัม
กะทิ 1 กล่อง (250 กร้ม)
ใบโหระพา 1 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 2 ชต.
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต.
น้ำปลา 2-4 ชต.

ส่วนผสมเครื่องแกงทำห่อหมก

พริกแห้ง 15-20 เม็ด (ตามชอบ)
กระเทียม 5-10 กลีบ
หอม 5-6 หัว
ข่า 1 ชต.
กระชาย 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 3-4 ต้น
เกลือ 1/2 ชช.
กะปิ 1/2 ชช.
ผิวมะกรูด 1 ชช.

วิธีทำ

ก่อนอื่น ตำพริกแกงก่อนค่ะ เริ่มด้วยตำ พริกขี้หนูแห้ง ถ้าใครมีพริกเม็ดใหญ่สีแดง จะดีนะคะทำให้ห่อหมกสีสวยค่ะ ตำพริกกับเกลือ พอละเอียด เพิ่ม ข่า ตะไคร้ และกระชาย แล้วตำให้ละเอียด

พอเริ่มละเอียด จะใส่หอม และกระเทียม ผิวมะกรูด กะปิ แล้วตำรวมกันให้ละเอียด

เมื่อน้ำพริกละเอียด เราก็จะเริ่มมาผสมกันค่ะ โดยหาหม้อมา แล้วใส่เครื่องพริกแกงลงไปในหม้อ เติมกะทิกล่อง คนส่วนผสมให้เข้ากันใส่ปลาที่เราหั่นเป็นชิ้นลงไป

และใส่เนื้อปลาบด พอดีมีเนื้อปลากรายบด แช่แข็งเลยนำมาใส่ด้วย เพื่อให้เนื้อห่อหมกแน่น และเหนียวหนึบด้วยค่ะ แล้ว ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง

ใส่ไข่แล้ว คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาบปี๊บ ใส่ใบมะกรูดซอย

จากนั้น จะทำการคน ขั้นตอนนี้ คนใช้เวลานานซักหน่อยนะคะ เพื่อให้เนื้อปลาฟู และส่วนผสม เข้ากัน เน้นเลยนะคะ ต้องคนจนส่วนผสมเหนียวข้น จากนั้น จะใส่ผักใบโหระพาค่ะ บางคนชอบที่จะรองก้นกระทงก็ได้นะคะ แต่เป็นคนชอบกินผักที่ผสมกันในเนื้อห่อหมก เลยจะใส่ในขั้นตอนนี้เลย แล้วคนให้เข้ากัน ไม่ต้องคนนานหลังจากใส่ผักใบโหระพานะคะ เดี๋ยวผักช้ำหมด

ก่อนที่เราจะนำห่อ หรือ ใส่กระทง เราควรจะชิมรสชาติ ก่อน โดยหาถ้วยเล็ก ๆ ตักส่วนผสม นิดหน่อย แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ซัก 10 วินาที พอสุก แล้วชิมรสดู ให้ถูกใจ แล้วถึงจะนำไปใส่กระทง หรือ ห่อนะคะ