ส่วนผสม
- ปลาทับทิม 1 ตัว
- แป้งทอดกรอบ 5-6 ชต.
- ข้าวคั่ว 2-3 ชต.
- พริกป่น 1-2 ชต.
- น้ำปลา 4 ชต.
- น้ำมาะนาว 4 ชต.
- ต้นหอม ผักชี ผักชีใบเรื่อย 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 1-2 หัว
- น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
นำปลาทับทิมล้างให้สะอาด เรียบร้อย แล่เนื้อปลา แล้วหั่นให้เป็นสี่เหลี่ยมเต๋า นำมาคลุกแป้งทอดกรอบแบบไม่ต้องใส่น้ำ คลุกให้แป้งทั่วชิ้นปลา
ตั้งกระทะ ไฟกลางค่อนข้างร้อน หย่อนปลาทีละชิ้นลงทอด ให้เหลืองกรอบ
ปลาทอดกรอบแล้วให้ตักขึ้นพักไว้ให้ใช้กระดาษซับน้ำมันออกให้แห้ง จากนั้นก็ทอด ชิ้นตัวและหัวปลา ให้กรอบรอไว้ค่ะ
ทำน้ำลาบง่ายมาก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ตามชอบ
ใส่หอมแดงซอย ข้าวคั่วป่น ทะแบบใหม่ ๆ จะหอมมาก น้นหอมผักชีซอย ใส่ลงอ่างแล้วคลุก ชิมรสตามแต่ที่เราต้องการ
ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย เพื่อความกลมกล่อม ใครจะใส่ชูรสก็แล้วแต่นะคะ
จากนั้น นำปลาทับทิมทอดกรอบมาลงใส่อ่างผสม คลุกเคล้าเบา ๆ ให้น้ำลาบเข้ากับปลาทอดกรอบ
เสร็จแล้วก็ จัดจาน นำปลาที่ทอดส่วนที่เป็นก้างและหัว มาวาง นำปลาที่เราผสมเรียบร้อย นำมาใส่ด้ายบน จัดจานให้สวยงาม เสร็จแล้ว ทานกับข้าวเหนียว เป็นกับแกล้มได้ดียิ่งเลยจ๊ะ
