ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 3/4 ถ้วย
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำ 1+1/2 ถ้วย
หัวไช้เท้าขูดฝอยบีบน้ำออก 2 ถ้วย
กุ้งแห้ง (ล้างและแช่น้ำร้อนไว้) 2 ช.ต.
เห็ดหอม (แช่น้ำ) 3 ดอก
ถั่วลิสงแช่น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1+1/2 ช.ช.
เกลือ 1+1/2 ช.ช.
น้ำตาลทราย 2 ช.ช.
ผักขึ้นฉ่ายซอย 2 ช.ต.
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
(1) ล้างถั่วลิสงให้สะอาด ใส่น้ำลงในหม้อ กะปริมาณให้น้ำท่วมถั่วเยอะหน่อย ต้มจนน้ำเดือด เอาถั่วที่ล้างสะเด็ดน้ำไว้ใส่ลงไปต้มต่อซัก 40-50 นาที พอถั่วสุก สะเด็ดน้ำ พักไว้
(2) เตรียมขูดหัวไช้เท้าเป็นเส้นๆไว้ (เราใช้ที่ขูดเส้นมะละกอสำหรับทำส้มตำ) ขั้นตอนนี้ให้ใส่ถุงมือด้วยนะคะ เพราะเวลามือโดนหัวไช้เท้านานๆจะแสบมาก พอขูดเสร็จแล้วบีบน้ำออก พักไว้
(3) เตรียมกุ้งแห้ง หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบาง และซอยขึ้นฉ่ายเตรียมไว้
(4) ผสมแป้งทั้งสองชนิด ไข่ขาวและน้ำ ในชานผสม คนให้เข้ากันดี
(5) ใส่หัวไช้เท้า ถั่วลิสง กุ้งแห้ง เห็ดหอม ขึ้นฉ่ายที่เตรียมไว้ ลงไป คนให้เข้ากัน
(6) ใส่พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน
(7) เทส่วนผสมลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมข้นหนืด ปิดไฟ
(8) เตรียมถาดเหลี่ยมขนาด 8”x8” หรือถาดชนิดไหนก็ได้ที่มี โดยทาน้ำมันพืชให้ทั่ว
(9) เทส่วนผสมที่กวนไว้ลงไปในพิมพ์ เกลี่ยให้หนาเสมอกัน
(10) ต้มน้ำในหม้อซึ้งจนเดือด เปลี่ยนเป็นไฟกลาง แล้วนำขนมผักกาดนึ่งนานประมาณ 25-30 นาที จนสุก
(11) นึ่งสุกทิ้งไว้ให้เย็น ทามีดด้วยน้ำมันพืช หั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ
หรือถ้าชอบกินแบบทอด ก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วทอดในน้ำมันที่ตั้งไฟแรง ทอดจนกรอบ
ทานเปล่าๆก็อร่อยแล้ว หรือจะทานคู่น้ำจิ้มโดยเอาซีอิ๊วดำหวานผสมกับพริกน้ำส้ม
