แกงเลียง เมนูอาหารพื้นบ้าน ช่วยต้านมะเร็ง

เมนูอาหารแกงเลียงเป็นอาหารพื้นบ้ า นที่มีมาเนิ่นนาน แน่นอนว่าเต็มไปด้วยผักต่างๆที่อยู่ในแกงถ้วยนี้ เป็นแหล่งรวมของสารอาหาร มีเครื่องเทศมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีมากๆ อาหารที่มีความเผ็ดร้อน ให้ใยอาหารสูง วิตามิน แร่ธาตุที่สำคัญ ยังเป็นเมนูอาหารที่ช่วยต้านการเกิดโรคมะเร็งได้ด้วย

พริกไท ย หอมแดง พริกขิ้ห นู ตำลึง ใบแมงลัก ฟักทอง บวบ กะปิ แกงเลียงในถ้วยนี้เต็มไปด้วยประโยชน์ สาร อาหารที่เราได้ดีต่อสุ ข ภาพร่างกายของเรามากๆ จากการศึกษางาน วิจัยส า รกลุ่มแค โร ทีนอยด์แและกลุ่มลาวานอยด์ ในแกงเลียงนั้น มีคุณสมบัติที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ มีศักยภาพที่ดีในการต้านเซลล์มะเร็ง เพราะได้เต็มไปด้วยผักต่างๆนานาชนิด เครื่องเทศและเครื่องปรุงที่ได้มีประโยชน์

สิ่งที่ต้องเตรียม

– ฟักทอง (ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 1 ถ้วย

– บวบหอมอ่อน หรือบวบเหลี่ยมอ่อน (บวบปอกเหลี่ยมออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 1 ถ้วย

– ข้าวโพดอ่อน (ปอกเปลือกเก็บฝอยปลายดอกออกให้หมดและหั่น) 1 ถ้วย

– เห็ดฟาง (ตัดส่วนโคนและเศษดินออก ล้างน้ำ ผ่ า 4 ส่วนตามยาว) 1 ถ้วย

– เห็ดนางฟ้า (ล้างน้ำและผ่า เป็นส่วน) 1 ถ้วย

– ใบแมงลัก (ล้างน้ำทั้งกิ่ง เขย่าให้สะเด็ดน้ำเด็ดเป็นใบๆ) 2 ถ้วย

– กุ้งสด 1 ถ้วย

– น้ำลวกกุ้ง 6 ถ้วย

เครื่องแกงเลียง

1 กุ้งแห้ง (แนะนำให้แช่กุ้งแห้งในน้ำร้อนไว้ก่อน จะได้นิ่มโขลกง่ายๆ) ½ ถ้วย

2 เนื้อกุ้งต้ม ½ ถ้วย

3 พริกไทยเม็ด 2 – 3 ช้อนโต๊ะ (จะให้รสเผ็ดร้อนของพริกไ ท ย…ถ้าไม่ชอบจะใส่น้อยกว่านี้ก็ได้)

4 หอมแดง 10 หัวกลาง

5 กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

6 กระชาย 3 แง่ง (ใส่เล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว จะหอมสมุนไพรเพิ่มขึ้นเยอะเลย)

7 พริกขิ้ห นูสวน 5-6 เม็ด (ตามชอบ หรือใส่เล็กน้อยถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก)

วิธีการทำแกงเลียง

1 ผักทุกอย่างที่เตรียมเอาไว้นำมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นผักเตรียมเอาไว้

2 ขั้นตอนถัดมาจะมาเตรียมในส่วนของเครื่องแกงโดยให้เรานำส่วนผสมของเครื่องแกงที่เตรียมเอาไว้นำมาโขลกรวมกัน หรือหากมีเครื่องปั่น ใช้เครื่องปั่นได้โดยเราจะเริ่มด้วยการโขลกกุ้งแห้งก่อน และตามด้วยพริกไท ย กระชาย กะปิ หอมแดง กุ้งสด พริกสด

3 วิธีเตรียมกุ้งสดและน้ำซุป

– กุ้งสดนำไปปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด ตัดในส่วนของหัวและเส้นดำๆออก หางกุ้งตัดออกด้วย

– จากนั้นให้เรานำกุ้งมาต้มในน้ำเดือดแค่พอสุก เราต้องการน้ำที่ได้จากการต้มกุ้งนี้เพื่อที่จะไปทำน้ำซุปในขั้นตอนถัดไป

– เมื่อได้น้ำซุปกุ้งสดมาแล้วให้นำไปใส่ในหม้อต้มให้เดือด เมื่อน้ำแกงเดือดใส่เครื่องแกงเลียงที่ได้โขลกเอาไว้ตามลงไป เมื่อเดือดดีแล้วผักต่างๆที่เราได้ล้างและหั่นเอาไว้ใส่ลงไปได้เลย โดยให้ใส่ผักที่สุกช้าใส่ลงไปก่อน และตามด้วยผักที่สุกง่ายๆ

– ปรุงรสชาติด้วยการใส่น้ำปลาเล็กน้อย ไม่ต้องใส่เยอะเพราะในเครื่องแกงเรามีทั้งกุ้งแห้งและมีส่วนผสมของกะปิที่ได้ให้ความเค็มแล้ว

– สุดท้ายตามด้วยใบแมงลักที่จะเป็นเอกลักษณ์ของแกงเลียงถ้วยนี้ ใช้ทัพพีกดให้ใบแมงลักโดนน้ำแกงทั้งหมด ปิดเตาพักไว้ 1 นาที เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จตักใส่ชามพร้อมนำมาเสิร์ฟร้อนๆทานกับข้าวสวยได้เลย