เส้นใหญ่ราดหน้า
ราดหน้า เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนชมชอบการรับประทานเส้นขาดไม่ได้ รับประทานง่าย คล่องคอ มีทั้งหมูที่นุ่มลิ้น ผักคะน้ากรุบกรอบ ผสมผสานกับเส้นที่เคล้าคลึงกันอย่างลงตัว สามารถปรุงรสได้ตามแต่ใจของใครจะนิยม มีทั้งกลิ่นหอมของเส้นที่ผัดจนสุก แค่คิดภาพก็ท้องร้องเสียแล้ว
ส่วนผสม
ส่วนของเส้น
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (คลี่ให้เส้นแยกออกจากกัน) 50 กรัม
ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของหมูหมัก
เนื้อหมู 200 กรัม
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ส่วนของการน้ำราดหน้ายอดผัก
ยอดคะน้า 30 กรัม
กระเทียม 3 – 5 กลีบ
แป้งมันผสมน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (1:1)
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 – 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย (โรยหน้า)
ขั้นตอนการทำ
– นำเนื้อหมูที่หั่นแล้วลงในชาม ใส่ไข่ไก่ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 – 60 นาที (หรือหากมีเวลาหมักแล้วจัดเก็บแบบแช่เย็น 1 คืน จะทำให้หมูนุ่มยิ่งขึ้น)
– นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาคลุกให้เข้ากันกับซีอิ้วดำทิ้งไว้
– นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพอร้อนนำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงไปผัดให้สุก ตักใส่จานรอไว้
– ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ใส่หมูลงไปผัดต่อให้พอกึ่งสุกกึ่งดิบ ใส่น้ำเปล่าตามลงไป เติมแป้งมันที่เตรียมไว้เทลงไป ผัดให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ความข้นแล้วแต่ความชอบ) จึงปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว เต้าเจี้ยว น้ำน้ำตาล ชิมรสให้ถูกปาก
– ใส่ยอดคะน้าตามลงไปผัด แค่พอผักสุก
– ตักน้ำน้ำราดหน้าใส่ลงบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ โรยพริกไทย และพริกป่นตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
