หากคุณเป็นแฟนชานมไข่มุกแต่ไม่เคยลองชานมไข่มุกเผือก ถือว่าคุณพลาดอย่างแรง! เพราะชานมไข่มุกเผือกนั้นอร่อยและหอมมาก อีกทั้งวิธีทำก็ง่าย วันนี้มาลองทำกัน
วัตถุดิบ
เผือกบด
เผือกปอกเปลือกหั่นเต๋า 300 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม
กะทิหรือนม 50 กรัม
ไข่มุกเผือกโฮมเมด
แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
เผือก 60 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
น้ำ 30 กรัม
สีผสมอาหารสีม่วง 1-2 หยด
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทรายแดง 170 กรัม
น้ำ 230 กรัม
ชานมเผือก
เผือกบด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 200 กรัม
กะทิหรือนม 100 กรัม
วิธีทำ
เริ่มทำแป้งสำหรับไข่มุกกัน
- ผสมเผือกกับน้ำในกระทะ ใส่สีผสมอาหารสีม่วงเพื่อให้สีเข้มขึ้น
- ต้มส่วนผสมจนเริ่มเดือด
- ใส่แป้งมันลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นวดแป้งจนนุ่ม
- รีดแป้งให้มีความหนา ¼ ซม.
- ตัดแป้งเป็นเส้นยาวกว้าง ½ นิ้ว ตัดอีกครั้งจากอีกทางหนึ่งเพื่อทำเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (½ x ½ นิ้ว)
- ม้วนแต่ละชิ้นขึ้นเพื่อทำให้เป็นลูกบอลกลม
- เมื่อเสร็จให้โรยแป้งเพื่อกันไข่มุกติดกัน
เมื่อทำไข่มุกเสร็จสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน และในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
วิธีทำชานมเผือก
- ต้มไข่มุกในน้ำเดือด เมื่อสุกแล้วไข่มุกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
- ตักไข่มุกที่สุกแล้วใส่ในน้ำเย็นจัดเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
- เตรียมน้ำเชื่อมโดยการผสมน้ำตาลทรายแดงกับน้ำเปล่าเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเหนียวและข้นขึ้น
- นำไข่มุกเผือกลงไปในน้ำเชื่อม คนให้ทั่วก่อนและพักไว้
- ใส่เผือกบด 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว
- เทน้ำร้อนลงไปถึง ¾ ของแก้ว ผสมให้เข้ากันและใส่สีผสมอาหารหากต้องการสีที่สวย
- ใส่ไข่มุกเผือกลงไป ตามที่ต้องการ
- เทน้ำกะทิลงไปเพื่อความสวยงาม
