แจกสูตรสร้างอาชีพเมนูข้าวขาหมู แบบนุ่มมาก

ส่วนผสม

– ขาหมูและคากิ 3 กก
– อบเชย 4-5 แท่ง
– โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
– ไข่ต้มปอกเปลือก 10 ฟอง
– ผักกาดดอง 3 ห่อเล็ก
– ข่าแก่ขนาดเท่าหัวแม่มือ 3 ชิ้น
– รากผักชี 10 ราก
– พริกไทยดำโขลกละเอียด 1.5 ชต
– น้ำตาลปี๊บ 160 กรัม
– น้ำตาลกรวด 30 กรัม
– กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
– ซีอิ๊วขาว 4 ชต
– ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 ชต
– เกลือทะเล 2.5 ชต
– ซอสปรุงรส 3 ชต
– น้ำสะอาด 4 ลิตร
– น้ำมันพืชสำหรับทอดหนังหมู 1 ถ้วย
– ขาหมูและคากิ 3 กก
– อบเชย 4-5 แท่ง
– โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
– ไข่ต้มปอกเปลือก 10 ฟอง
– ผักกาดดอง 3 ห่อเล็ก
– ข่าแก่ขนาดเท่าหัวแม่มือ 3 ชิ้น
– รากผักชี 10 ราก
– พริกไทยดำโขลกละเอียด 1.5 ชต
– น้ำตาลปี๊บ 160 กรัม
– น้ำตาลกรวด 30 กรัม
– กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
– ซีอิ๊วขาว 4 ชต
– ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 ชต
– เกลือทะเล 2.5 ชต
– ซอสปรุงรส 3 ชต
– น้ำสะอาด 4 ลิตร
– น้ำมันพืชสำหรับทอดหนังหมู 1 ถ้วย

วิธีทำ

เริ่มด้วยการนำขาหมูไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับด้วยผ้าให้แห้ง จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดไฟแรง ให้หนังหมูฟู แต่ไม่ต้องมาก เอาแค่หนังหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มก็พอค่ะ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พอสะเด็ดน้ำมันดีแล้วใส่ลงไปในหม้อที่เราจะใช้ตุ๋น

ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม ข่าแก่ ลงไปคั่วประมาณ 2-3 นาทีแล้วค่อยตามด้วยพริกไทย คั่วต่ออีกสัก 2-3 นาทีพอหอมดีก็เทใส่ในหม้อตุ๋นและใส่รากผักชีตามลงไป

ใช้กระทะใบเดิม ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปรอจนน้ำตาลปี๊บละลาย และมีสีน้ำตาลเข้ม ก็ใส่น้ำลงไป รอจนน้ำตาลละลายไปกับน้ำอีกทีเททั้งหมดใส่ลงในหม้อตุ๋น

เติมน้ำสะอาดจนท่วมขาหมูสัก 2 นิ้ว หม้อที่ จขกท ใช้จะคล้ายๆกับหม้อแรงดันค่ะ ซึ่งเป็นหม้อสำหรับใช้ตุ๋นโดยเฉพาะ น้ำซุปจะไม่ลดลงไปเลยค่ะ เพราะฉะนั้นบางบ้านอาจจะเติมน้ำมากกว่านี้นะคะ ขึ้นอยู่กับหม้อของแต่ล่ะบ้านที่ใช้ด้วยค่ะ

นำหม้อตุ๋นขาหมูตั้งเตาแก๊ส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลกรวด ชิมรสตามชอบ พอน้ำเดือดหรี่ไฟตุ๋นด้วยไฟอ่อนมาก ความแรงของไฟแค่ให้ผิวน้ำในหม้อกระเพื่อมเล็กน้อยก็พอ