กลิ่นหอมๆ ของครีมและเนย ตัดด้วยความเผ็ดจากพริกไทยดำและเนื้อที่กลมกล่อม นับว่าเป็นสิ่งสำคัญในสเต็กสไตล์ฝรั่งเศสนี้ วันนี้มาดูสูตรกัน สามารถเอาไปทำขายได้ด้วยนะ
วัตถุดิบ
- สเต็กเนื้อสัน ใน 4 ชิ้น
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
- หอมแดง สับละเอียด 10 ถ้วย
- คอนญักหรือบรั่นดี 80 มล.
- เฮฟวี่ครีม 120 มล.
วิธีทำ
1. ทาเกลือที่สเต็กทั้งชิ้น จากนั้นบดพริกไทยอย่างหยาบด้วยครกและสาก แล้วทาพริกไทยให้หมดทั้งชิ้น
2.ตั้งไฟร้อนปานกลางจนถึงไฟแรง ใส่น้ำมันและเนยจนเนยละลายและเริ่มเป็นสีน้ำตาล
3. ย่างเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3 – 4 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
4. นำสเต็กใส่จานพักแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อุ่น
5. ใส่หอมแดงลงในกระทะและและผัดจนนิ่มประมาณ 2 นาที แล้วใส่คอนญักลงไป จุดไฟบนคอนญักอย่างระมัดระวังด้วยไม้ขีดไฟที่ยาว เขย่ากระทะเบา ๆ จนไฟดับ หรือเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที
6. นำกระทะไปตั้งไฟปานกลางแล้วตีครีม นำไปต้มให้เดือดจนซอสข้น จากนั้นราดซอสและจัดเสิร์ฟ
