เป็นในห นึ่ งเมนูที่เรียกได้ว่าเมนูยอดนิยมกันอย่างมาก ด้วยรสชาติของความอร่อยความหอม เป็นน้ำพริกที่ทำแล้วเก็บเอาไว้ได้นาน นำมาทานคู่กับผักสด ผักล ว กกับแกล้มต่างๆ เข้ากันได้อย่างดีมากๆเลย
เมนูที่เรานำมาฝากกันในวันนี้นั่นก็คือ แจ่วบองปลาร้า ใครได้ชิมก็เป็นต้องติดใจในทุกราย สำหรับใครที่ทานปลาร้าจะต้องพลาดไม่ได้กับสูตรนี้เลย หรือหากใครที่ไม่ทานปลาร้านั้นอยา กให้ได้ลิ้มลองน้ำพริกสูตรนี้ เพราะมีรสชาติที่อร่อยมากๆ จิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆ นำมาทานกับเครื่องเคียงต่างๆผักต่างๆ
แจ่วบองปลาร้า
ส่วนผสม
– ปลาร้า 2 ขีด (เอาแต่ตัวนะคะไม่เอาน้ำ)
– ตะไคร้ 5 ต้น
– หอมแดง 5 หัว
– กระเทียมไ ท ย 5 หัว
– ใบมะกรูด 10 ใบ
– ข่าแก่ 2 แง่ง
– พริกแห้งหรือพริกสด ตามชอบ2 ถ้วย
– น้ำตาลทรายเล็กน้อย
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 1 ช้อน (ถ้าไม่ใส่เก็บได้นานกว่า)
ปริมาณสัดส่วนแล้วแต่ความชอบค่ะ
วิธีการทำ
1 เตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆครบเป็นที่เรียบร้อย ก็จะมาเริ่มวิธีกันเลย ในขั้นตอนแรกนั้นปลาร้าห่อใบตองแล้วนำไป ย่ า งไฟอ่อนๆ ในกระทะได้กลิ่นของความหอมออกมาจากนั้นให้นำปลาร้าที่ได้มาสับ
2 เตรียมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง ล้างทำความสะอาดจากนั้นนำมาหั่นแล้วนำไปคั่วในกระทะบนไฟให้มีความหอม เสร็จแล้วโขลกเข้ากัน
3 เข้ากันดีแล้วปลาร้าสับที่เราเตรียมเอาไว้ใส่ตามกันไป โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยการเติมน้ำปลาร้า น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันชิมรสชาติตามชอบ เมื่อได้รสชาติดีแล้วใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย เพื่อเป็นการเพิ่มความหอมของเครื่องสมุนไพร เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ลองนำไปทำตามกันดูได้เลย
น้ำพริกปลาทูคั่ว
ส่วนผสม
– ปลาทูตัวใหญ่ 4 ตัว
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพิ่มเติมได้)
– กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
– มะนาว
– น้ำปลา
– น้ำตาลทราย
วิธีการทำ
1 ปลาทูมาย่ า งให้เนื้อสุก จากนั้นนำมาแกะเอาแต่เฉพาะเนื้อ กะปิห่อใบตองนำไปย่ า งให้ได้ความหอมเตรียมรอเอาไว้
2 ตะไคร้ซอยแล้วนำไปคั่วในกระทะ ย่ า ง หัวหอม พริกแดง กระเทียม ให้ได้กลิ่นของความหอม
3 เนื้อปลาทูใส่ลงไปในครก ใส่กะปิ พริกแดง กระเทียมที่ ได้เตรียมเอาไว้ใส่ลงไปในครก โขลกเข้ากัน
4 จากนั้นตักใส่ลงไปในกระทะตั้งไฟที่ระดับปานกลาง ทำการคั่วจนหอม ปรุงรสชาติด้วยการเติมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากันชิมรสให้ได้ตามชอบ
