ม่ต้องมีหม้อเหล็ก หรือ หม้อดิน แบบร้านอาหาร ภัตตาคาร ก็สามารถทำให้น่ารับประทานได้ รับรองว่า เส้นนุ่มอร่อยไม่ง้อร้าน ทำกินเองได้ง่าย ๆ แน่นอน
กุ้งอะไรทำ กุ้งอบวุ้นเส้น ?
ทำกุ้งอบวุ้นเส้น ควรใช้กุ้งตัวใหญ่ ๆ เพื่อให้ได้กุ้งเนื้อแน่น ๆ น่ารับประทาน และ สามารถซึมซับรสชาติของน้ำปรุงได้เป็นอย่างดี โดย กุ้ง ที่แนะนำให้ใช้ เช่น กุ้งขาว กุ้งแชบ๊วย กุ้งแม่น้ำ เป็นต้น โดยก่อนผัด ควรใช้กรรไกรตัดหนวด ขา ที่ยาว ๆ ของกุ้งออกก่อน และ เลาะเส้นดำที่กลางหลังออกด้วย
เคล็ดลับทำ กุ้งอบวุ้นเส้น
เนื่องจากกุ้งสุกได้ง่าย กุ้งที่ใช้ทำ กุ้งอบวุ้นเส้น ส่วนใหญ่ จึงนิยมผัดแบบไม่แกะเปลือกกุ้งออกก่อน โดยจะผัดกุ้งกับวุ้นเส้นและเครื่องเทศต่าง ๆ จนสุก แต่ถ้าใครอยากจะทานง่าย ๆ ก็สามารถแกะเปลือกกุ้งออก ตั้งแต่แรกเลยก็ได้ แต่ต้องระมัดระวังระหว่างผัด ต้องไม่ผัดนาน เพราะจะทำให้ กุ้ง สุกเกินไป
วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น ด้วยตัวเองที่บ้าน
ถือว่าเป็นเมนูเอกของ เมนูวุ้นเส้น เลยก็ว่าได้ เพราะกุ้งอบวุ้นเส้นจานนี้ จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นจากเครื่องปรุงและเครื่องเทศ ไม่ว่าจะเป็นพริกหอม พริกไทย และรากผักชี ซึ่งนอกจากมีกุ้งแน่น ๆ ไว้รับประทานแล้ว รสชาติที่หนานุ่มของวุ้นเส้น ก็จะทำให้กินเพลิน จนแทบวางส้อมไม่ลงเลยทีเดียว
ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น
- วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำ 2 ห่อ ห่อละ 40 กรัม
- กุ้งแชบ๊วย 7-10 ตัว
- หมูสามชั้นหรือมันหมู 100 กรัม
- รากผักชี 2-3 ราก
- ขิงแก่ 3-4 แว่น น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เม็ดพริกหอม 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- เห็ดหอม 2 ดอก
- ขึ้นฉ่าย
ส่วนผสมน้ำปรุง
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น
1. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้นุ่ม
2. ใช้กรรไกรตัดกรีกุ้ง และ กระเพาะอาหาร ซึ่งอยู่ตรงหัวกุ้งออก พร้อมกับใช้ไม้ปลายแหลมเลาะเอาเส้นดำออกด้วย
3. ทำน้ำปรุงรส โดยเตรียมหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร ตามด้วยซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
4. เสร็จแล้ว ใส่รากผักชี ขิง 1 แว่น และ วุ้นเส้น ไปแช่ในน้ำปรุง
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง ใส่หมูสามชั้น รากผักชี กระเทียม ขิง ลงไปผัด ผัดให้เนื้อหมูสุกเล็กน้อย
6. ใส่เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งแชบ๊วย ผัดให้กุ้งสุกและหมูสามชั้นเริ่มไหม้เกรียม
7. ใส่พริกหอม พริกไทยดำ ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
8. จากนั้น ใส่วุ้นเส้นและน้ำปรุงลงไป ปรับลดลงมาเป็นไฟกลาง ผัดให้วุ้นเส้นนิ่ม จากนั้น นำฝาอบมาปิด แล้วพักรอไว้ จนน้ำปรุงเริ่มแห้งลงและเหลือพอขลุกขลิก ใช้เวลา 2-3 นาที
9, ใส่พริกไทยป่น ตามใจชอบ โรยหน้าด้วย ใบขึ้นฉ่าย เป็นอันเสร็จ
ได้รู้สูตรแบบนี้แล้วต้องไปทำตามมากินตามกันจ้าาาาาาา
